introducción a los ingredientes


Técnicas de Cocina



09/05/2011
Hilda Valdez Spindola
Claudia patricia Ordoñez floresCamarones al Bacanora:
Para 8 personas

INGREDIENTES:
1 kilo de camarón grande bien limpio y pelado dejándole la colita
2 tazas de sangrita
Pimienta negra al gusto
300 gramos de quesoChihuahua cortado en tiritas
750 gramos de tiras de tocino
Aceite de maíz
media taza de bacanora

PARA ACOMPAÑAR:
Arroz de leche
3 tazas de arroz bien remojado en agua caliente y bien escurrido1 barrita de mantequilla
1 cucharada de aceite
1 cebolla mediana picada
2 zanahorias peladas y picadas
1 taza de granos de elote cocidos
1 pimiento morrón verde
3 tazas de caldo de pollo
3tazas de leche
jugo de ½ limón

PROCEDIMIENTO:

Los camarones se ponen a marinar en la sangrita durante 30 minutos, se escurren y se guarda la marinada. Los camarones se abren a lo largo pero sinsepararlos completamente; se rellenan con el queso, se envuelven en las tiras de tocino y se fríen en el aceite caliente hasta que estén doraditos, se deben mantener calientes.

La marinada se pone ahervir durante 10 minutos se añaden 2/4partes del bacanora, se deja cocer dos minutos más, con esto se añaden los camarones, se vierten en el platón de servicio y se flamean con el resto del bacanoraArroz de leche: Se pone a freír el arroz en la mantequilla y el aceite, a medio freír se añade la cebolla y se sigue friendo hasta que al moverlo en la cacerola suene como arenita, se añaden laszanahorias, los granos de elote y el pimiento morrón y se sofríen por un minuto más, se añade el caldo, la leche y el jugo de limón, cuando suelte el hervor,

ESCABECHE DE PULPO:

INGREDIENTES:3/4 de kilo de Pulpo limpio y lavado
2 cucharadas de Aceite de oliva
4 dientes de Ajo, enteros
1/2 Cebolla fileteada
1 zanahorias pelada y en rebanada
2 chiles chiltepín
1/2 taza de Vinagre...