Introducci N A La Gastronom A




Introducción a la Gastronomía

Trabajo de Investigación
Productos de México

Profesor
Sabrina M. Chávez Alcántara

Universidad San Ignacio de Loyola
(USIL)

Integrantes
Flores Mera, Isabela
Kourtesis Huertas, Nataly Fiorella
Peña Ramos, Sara Elizabeth
Sigüeñas Minaya, Valery Sofía
Terreros Rojas, Carlos Alberto


Marzo, 2013
Introducción
México (Estados Unidos Mexicanos) está ubicado en elcontinente de América del Norte en que también están ubicados Usa y Canadá, tiene como capital México D.F
México tiene un promedio de clima de 25 y 30 grados, caluroso en Mayo y Setiembre y fríos de Octubre a comienzos de Mayo
Clima cálido y templado
Es húmedo y muy seco

Es un país muy rico en cultura prehispánica, debido a sus diferentes culturas como la Maya, Azteca y demás tienen una culturamuy parecida a la nuestra, como principal aporte de estas culturas en el ámbito gastronómico son:
Maya: Cacao que fue uno de sus principales productos en su época
Nahuatl: Agave que era muy importante para su cultura
Azteca: Nopal Tenochtitlan que significa lugar de pencas de Nopal
Maya y Azteca: Maíz

En el momento de que México comenzó con su independencia se puede apreciar al amor por lo suyoy por su tierra que es muy característico de los mexicanos, desde 1810 que él fue el año en el cual comenzaron con la lucha de su independencia y la creación de su primera constitución en 1824 se vio también el nacionalismo muy marcado, lucho con USA por el estado de Texas y se abrió campo para ser el número cinco en américa y el puesto quince al nivel mundial como país
En México la principalexpresión de religión es la católica y son muy devotos








Chile( Capsicum Annuum)









Es un insumo utilizado en la cocina Mexicana desde tiempos prehispánicos. Es de origen Mesoamericano, es decir, lo cultivan desde el centro de México hasta el noroeste de Costa Rica, el cuál fue la base de alimentación de las culturas de esa región. Mexico, es el país que tiene la mayor variedad genéticade Capsicum, pero no es el productor más importante.
1“En un estudio realizado por la Universidad Autónoma de Chapingo y la Universidad Autónoma de Zacatecas, las estadísticas de producción de 1990 ubican a México en el sexto lugar de producción, después de China, España, Turquía, Nigeria y la India. La baja producción de México, indica el mismo estudio, se debe principalmente a que casi todaslas regiones productoras de chile obtienen muy bajos rendimientos comparados con los de Estados Unidos, que es el segundo país productor en América después de México.” 

Existen cuatro variedades de chiles más utilizados en México:
Chile morrón: utilizado en ensaladas
Chile serrano o jalapeño: utilizado para salsas
Chile piquín y el tabasco: utilizado como complementos en algún platillo


El consumode este producto se puede dar de dos modos tanto fresco como deshidratado. Si se elije deshidratado, la mejor forma de dejarlos secar es en su misma planta aunque algunos optan por utilizar hornos para que el proceso de secado sea mucho más rápido y al finalizar le echan agua para poderlos embolsar en costales.

El uso del chile no solo es vista en la parte gastronómica sino también en lomedicinal, por su alto contenido de potasio y de vitaminas A y C que ayuda en algunos problemas como infección de oído, diarrea, tos, estreñimiento, hemorroides, cólicos y otros malestares.

Cabe resaltar que actualmente el chile ha ocupado un lugar destacado en la cocina mexicana el cual ya se encuentra presente en casi todos los platillos representativos de este país.

Epazote









Proviene dela familia Chenopodiaceae (familia de oca)
Su origen es autóctono del sur y centro de México.
La palabra Epazote proviene de náhuatl epázot que significa ‘suciedad de zorrillo’ esto es ocasionado que cuando esta cruda segrega un olor desagradable.
Las partes más utilizadas de esta planta son sus hojas, tallos y frutos. Contiene un olor agradable en el momento de la cocción. Además esta...