INTRODUCCI N A LA NUTRICI N
LA NUTRICIÓN.
L.N Rocío Pérez Jean
QUÉ ES LA NUTRICIÓN?
OMS: La nutrición es la
ingesta de alimentos en
relación con las necesidades
dietéticas del organismo.
Una mala nutrición puede
reducir la inmunidad,
aumentar la vulnerabilidad a
las enfermedades, alterar el
desarrollo físico y mental, y
reducir la productividad.
MACRONUTRIENTES: Hidratos de
Carbono.
FuentePrincipal de energía para el organismo. Representa hasta el
55% del total de la dieta.
Cuando los H de C se consumen por encima de las necesidades
corporales, el organismo los convierte en grasa que se deposito en el
tejido adiposo debajo de la piel. (sobrepeso y obesidad)
Ejemplos:
MACRONUTRIENTES: Lípidos
Grasa Corporal o Lípidos se divide en 2 categorías:
Grasa Almacenada: reservade combustible para el cuerpo.
Grasa Estructural: Forma parte de las células (membrana celular,
mitocondrias).
El colesterol es un lípido, que su función es el transporte de la grasa, precursor
de las sales biliares, hormonas sexuales y suprarrenales.
Ejemplos:
MACRONUTRIENTES: Proteínas
Funciones:
Necesarias para el crecimiento y reparación de tejidos corporales.
Constituyenla mayor porción de sustancia de músculos y órganos.
Mantenimiento y reparación del cuerpo
Reemplazo de tejidos desgastados o dañados.
Producir enzimas metabólicas y digestivas.
Constituyente esencial de ciertas hormonas: Tiroxina e Insulina.
MICRONUTRIENTES: Vitaminas
Las vitaminas son un grupo de sustancias que son esenciales para el
funcionamiento celular, el crecimiento yel desarrollo
normales.
Las Vitaminas se dividen en dos:
Liposolubles: que son las que se almacenan en
tejido graso del cuerpo y son A, D, E y K.
Hidrosolubles: Complejo B y Vitamina C.
Nota: las tres carencias de
micronutrientes más preocupantes
desde el punto de vista de la salud
pública son las de vitamina A, hierro
y yodo.
Vitaminas Liposolubles:
Vitamina A: Esencialpara el crecimiento
y la Fertilidad.
Fuentes: Frutas color oscuro,
hortalizas hojas verde, yema de huevo, hígado,
res y pescado.
Vitamina D: Promueven la absorción
de Calcio y Fósforo.
Fuentes: Pescado (salmón, arenque),
cereales enriquecidos, aceite
de hígado de bacalao y lácteos enriquecidos.
Vitaminas Liposolubles:
Vitamina E: Protege membranas celulares, ayuda a la formaciónde
glóbulos rojos.
Aguacate, Hortalizas hoja verde, aceites (cártamo, maíz y girasol),
Papaya, mango, semillas y nueces.
Vitamina K: Coagulación de sangre.
Fuentes: Coliflor, cereales, espinaca, hortalizas hoja verde, pescado,
hígado, carne de res y huevos.
Vitaminas Hidrosolubles
Complejo B
Vitamina B1- Tiamina
Vitamina B2- Riboflavina
Vitamina B3- Niacina
AcidoPantoténico.
Vitamina C: absorbe el hierro y mantiene tejido saludable, favorece cicatrización de heridas.
Fuentes:
Biotina
Vitamina B6
Vitamina B12
Acido Fólico.
Porciones
5 VENENOS BLANCOS
Se les dice “veneno” porque tienen poco valor nutricional y hasta pueden
ser perjudiciales para nuestra salud:
SAL REFINADA
AZÚCAR REFINADA
HARINA REFINADA
ARROZ REFINADO
LECHE DE VACA PASTEURIZADA
SAL REFINADA DE MESA
Industria Sal cristalina natural cloruro sódico se afirmó que los
demás elementos que contenía (minerales esenciales y otros
oligoelementos) eran innecesarios y bastaba el cloruro sódico para
salar los alimentos.
La sal cristalina natural, tanto la que procede del mar (sal marina),
como de las montañas, contiene los 84 elementosque compone el
cuerpo humano en su proporción exacta.
Azúcar Refinada o Blanca
Azúcar blanca no considera como un alimento, ya que es una
sustancia química pura, extraída de fuentes vegetales como la caña
de azúcar o la remolacha, a las cuales se les extrae el jugo
eliminando toda la fibra y las proteínas que forman el 90% de dichas
plantas.
Para dejar limpio el líquido que contiene el...
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