Introducci N A Los Edulcorantes

Introducción a Los edulcorantes.
Edulcorantes utilizados en la practica
Glucosa, azúcar invertida y piloncillo.

Pero, ¿que son los edulcorantes?
Proporcionan el sabor dulce cuando se agregan a losalimentos.
Conservan la frescura y calidad del producto.
Actúan como conservantes en las mermeladas y gelatinas.
Mejoran el sabor en las carnes procesadas.
Proporcionan fermentación para los panes ysalsas agridulces.
Le agregan volumen a las cremas heladas y le dan cuerpo a las bebidas carbonatadas. 
Los alimentos que contienen azúcares (como las frutas) también incluyen vitaminas, minerales yfibra. Muchos alimentos con azúcares agregados a menudo aportan calorías sin nutrientes. Estos alimentos y bebidas con frecuencia se denominan calorías "vacías".
La mayoría de las personas sabe que haymucho azúcar agregado en las bebidas gaseosas. Sin embargo, las aguas populares " vitaminadas", las bebidas para deportistas, las bebidas de café y las bebidas energizantes también contienen muchoazúcar agregado.
 Los azúcares comunes abarcan: 
Glucosa
Fructosa
Galactosa
Sacarosa (azúcar de mesa común)
Lactosa (azúcar de la leche)
Maltosa (producto de la digestión del almidón) 
Los azúcares seencuentran en forma natural en los productos lácteos (lactosa) y en las frutas (fructosa). La mayor parte del azúcar en la alimentación estadounidense proviene de azúcares agregados en los productosalimentarios.






Clasificación de edulcorantes

Las moléculas dotadas de poder edulcorante son muy numerosas. Se las denomina edulcorantes. La clasificación que se utiliza habitualmente es lasiguiente: a) naturales, b) nutritivos, c) intensos

A) Edulcorantes naturales

a) Monosacáridos: glucosa, fructosa, galactosa
b) Disacaridos: sacarosa, lactosa, maltosa. 
Otros tipos de azúcares naturales:La dextrosa es glucosa combinada con agua.
El azúcar invertido se emplea en forma líquida para ayudar a mantener el sabor dulce de las golosinas y de los productos horneados.
El néctar de agave es un...