Introducci N

i. Introducción
Los principales componentes de los alimentos que resultan útiles al organismo del consumidor son denominados nutrientes. Consecuentemente, la alimentación consiste enla introducción por ingesta de alimentos líquidos o sólidos en el organismo. La nutrición es el conjunto de procesos gracias a los cuales el organismo recibe, digiere, transporta y utiliza las sustancias químicascontenidas en los alimentos.
Entonces, en razón de la extremada necesidad e importancia de ingerir sólo alimentos aptos e inocuos, se puede entender, genéricamente, como alimentos normales o genuinosa aquellos que no contienen sustancias extrañas ni agregados no autorizadas y se expenden bajo una denominación correcta acerca de su origen, naturaleza y calidad.

1.1 Tipos de contaminaciónalimentaria
La contaminación alimentaria se define como la presencia de cualquier materia anormal en el alimento que comprometa su calidad para el consumo humano.

1.1.1 Contaminación biológica
Lacontaminación biológica procede de seres vivos, tanto microscópicos como no microscópicos.
Los riesgos biológicos presentan ciertas particularidades respecto a otros tipos de riesgos:
Los microorganismos unavez que han contaminado el alimento, tienen además la capacidad para crecer en él.
Pueden constituir una fuente de contaminación peligrosa para la salud del consumidor cuando se trata demicroorganismos patógenos, ya que no alteran de manera visible el alimento.

1.1.2 Contaminación química
La contaminación química se da por la presencia de determinados productos químicos en los alimentos, quepueden resultar nocivos o tóxicos a corto, medio o largo plazo.

1.1.3 Contaminación física
Se considera contaminación física del alimento, cualquier objeto presente en el mismo y que no debaencontrarse allí, y sea susceptible de causar daño o enfermedad a quien consuma el alimento.
Presencia de:
Huesos, astillas o espinas.
Cristales, porcelana.
Trozos de madera y metal.
Relojes, anillos,...