Inverstigacion rastros municipales

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Tegucigalpa 10 de Mayo 2010
Trabajo presentado por: cesia paz|

investigacion sobre rastros municipales|

Contenido
Rastro: Criterios de Diseño 3
Aspecto Arquitectónico. 4
Aspecto Constructivo. 4
Aspecto Instalaciones. 5
Funcionamiento de un Rastro 5
Zoometría 7
Premisas del Rastro 8
Premisas Ambientales 8
Barreras Naturales 8
Vientos 8
Soleamiento 8
Descripción deambientes de un Rastro 9
Áreas Externas para Ganado Mayor y Menor 9
Áreas Internas Ganado Mayor 10
Áreas Internas Ganado Menor. 11
Área de Administración. 11
Equipamiento para el Rastro. 12
Áreas Recomendadas 13
Proyectos Similares 16
Recomendaciones para Construcción y materiales 21
Conclusiones 45
Recomendaciones 45
Bibliografía 46
Glosario 46

Rastro: Criterios deDiseño

Los requerimientos de diseño son elementos mínimos necesarios con que debe cumplir un rastro para que su funcionamiento sea eficiente dentro de las tres áreas que le componen: el área administrativa y el área de matanza, que son interiores, y el área exterior que son los corrales.
Para ello se separaron los requerimientos en tres grupos:
- Requerimientos Básicos. Éstos son los ambientes yservicios sin los cuales no se puede trabajar.
- Requerimientos Complementarios. Éstos son los que no son indispensables, pero mejoran el funcionamiento del proyecto.
- Requerimientos de Servicio. Éstos son el agua, drenajes, vías, electricidad, etc.

Aspecto Arquitectónico.

a. La administración debe encontrarse próxima al ingreso del edificio.
b. Contar con área de descarga de ganado ycarga del producto cárnico por separado, y evitar así la contaminación de producto cárnico.
c. Los rastros con más de 30 abates diarios deben fijar un módulo separado del área de matanza, para las oficinas de administración e inspección sanitaria.
d. Utilizar vías separadas de ingreso al rastro para el ganado que llega a pie y para el ganado que llega en vehículo.
e. Mantener separados loscorrales del área de matanza, para evitar contaminación del producto cárnico.
f. Se debe guardar una distancia mínima de construcción en cada una de sus colindancias, por lo
Menos 10 m.

Aspecto Constructivo.
a. Topografía del sitio con pendiente de 5% máximo.
b. El área de ventilación debe ser cruzada y suficiente para que corra el viento. Colocar ventanearía con cedazo para evitar el ingresode pájaros o insectos que puedan contaminar el producto.
c. Que exista como mínimo dos corrales separados por medio de muros de block, ladrillo o tubos de hierro.
d. Utilización de materiales fáciles de limpiar, impermeables y resistentes al desgaste y a la corrosión. Evitar grietas, hendiduras y depresiones que pueden acumular líquidos.

Aspecto Instalaciones.
a. Poseer suficiente aguapotable para higiene y actividades que se realicen en el rastro.
b. El sistema de drenajes debe ser diseñado de manera que permita la fácil eliminación de los desperdicios líquidos y sólidos. Se debe separar los drenajes de los servicios sanitarios y los del área de trabajo. Por cada 36 m.2 se debe instalar un desagüe de 10 cm.
c. Se debe considerar el uso de la luz natural y artificial. La intensidadtotal de iluminación artificial no debe ser menor de 20 bujías/pie en áreas de trabajo, 50 bujías/pie donde se realizan inspecciones y 10 bujías/pie en cámaras frías donde se guarda producto cárnico.
d. Contemplar un área para la limpieza del transporte de ganado, donde debe de haber instalación de agua potable.
Funcionamiento de un Rastro

Funcionamiento interior

Zoometría

Premisasdel Rastro

Premisas Ambientales
Para la ubicación de la edificación dentro del terreno se tomó en cuenta su entorno.

Barreras Naturales
Formar barreras en el perímetro del sitio, para evitar los malos olores y lograr una vista agradable. Ésta también funciona para que los olores que emite el rastro no se diseminen hacia el poblado.

Vientos
Ubicación fuera de los vientos dominantes,...
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