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11/05/2012

Cátedra de Bioquímica - FOUBA

Precursores de

Unidades básicas para

Oxoácidos
Aminas biógenas
Glucosa
Nucleótidos
Hemo, creatina

Péptidos
Proteínas

FUNCIONES DE LOS AA ???

Neurotransmisores

Molécs. de transporte para

Glutamato
Aspartato
Glicina

Grupos NH2
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FUENTE DE AMINOÁCIDOS
PROTEÍNASENDÓGENAS

300 g/día

Degradación

Síntesis
Excreción
100 g/día

AMINOÁCIDOS
Digestión
100 g/día

PROTEÍNAS
DIETA

PRODUCTOS DE
DESHECHO

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BALANCE NITROGENADO
B = I - E

Permite mantener el equilibrio nitrogenado
del organismo
Adultos normales

B = 0

Malnutridos

B = -

Crecimiento y embarazo

B = +

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DESDE LA NUTRICIÓN
LOS AMINOÁCIDOS PUEDEN SER:
a) ESENCIALES
b) SEMI - ESENCIALES
c) NO ESENCIALES

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a) AMINOÁCIDOS ESENCIALES
• Deben estar presentes en la dieta
• No pueden sintetizarse a velocidad suficiente como
para satisfacer las necesidades anabólicas del organismo
ISOLEUCINA
LEUCINA
LISINA
METIONINA
FENILALANINA
TREONINATRIPTOFANO
HISTIDINA
VALINA
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b) AMINOÁCIDOS SEMI - ESENCIALES
• El organismo puede sintetizarlos
• Pero no cubren las necesidades incrementadas
en el crecimiento, embarazo y lactancia
TIROSINA
CISTEÍNA

c) AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES
• No es necesario incorporarlos con los alimentos
• Pueden sintetizarse a una velocidad acorde con lasnecesidades metabólicas
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PROTEÍNAS DE LA DIETA
Digestión

Absorción y transporte de aa
desde la luz intestinal hasta el hígado

Metabolismo de los aa en el hígado y
liberación de los productos a circulación
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DIGESTIÓN DE LAS PROTEÍNAS DE LA DIETA
MASTICACIÓN

DESNATURALIZACION (pH ESTÓMAGO)

HIDRÓLISIS(PROTEASAS)
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PROTEASAS ó ENZIMAS PROTEOLÍTICAS

ENDOPEPTIDASAS
Hidrolizan enlaces
peptídicos entre dos aa
situados en el interior
de la cadena peptídica

EXDOPEPTIDASAS
Hidrolizan enlaces
peptídicos comenzando
por los extremos de la
cadena peptídica

• CARBOXIPEPTIDASAS
• AMINOPEPTIDASAS
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ENZIMAS DELJUGO GÁSTRICO
PEPSINA: endopeptidasa
pH óptimo: 1 a 2 (HCl)
H+

PEPSINÓGENO
(zimógeno inactivo)

Autocatálisis

AA aromáticos
Ry : Trp, Fen, Tyr
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ENZIMAS DEL JUGO PANCREÁTICO
TRIPSINA: endopeptidasa
Se activa en el intestino
pH óptimo: 8 a 8.5 (pH intestinal)
Enteroquinasa

TRIPSISINÓGENO

TRIPSISINA + PEPTIDO

(zimógeno inactivo)

(enz.activa)

Autocatálisis

AA básicos
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Ry : Lys, Arg

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ENZIMAS DEL JUGO PANCREÁTICO
QUIMOTRIPSINA: endopeptidasa
pH óptimo: 8 a 8.5 (pH intestinal)
Tripsina

QUIMOTRIPSISINA + PEPTIDO

QUIMOTRIPSISINÓGENO

(enz. activa)

(zimógeno inactivo)

AA aromáticos
Ry : Trp, Fen, Tyr
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ENZIMAS DEL JUGOPANCREÁTICO
CARBOXIPEPETIDASA: exopeptidasa
Hidroliza uniones peptídicas desde el COOH, liberando el
aa terminal
Tripsina

PROCARBOXIPEPTIDASA

CARBOXIPEPTIDASA

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ENZIMAS DEL JUGO PANCREÁTICO
ELASTASA
Hidroliza la elastina

Tripsina

PROELASTASA

ELASTASA

(zimógeno inactivo)

(enz. activa)

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ENZIMASDEL JUGO ENTÉRICO
ENTEROQUINASA: cataliza la transformación de tripsina
Enteroquinasa

TRIPSISINÓGENO

TRIPSISINA + PEPTIDO

(zimógeno inactivo)

(enz. activa)

AMINOPEPTIDASA: exopeptidasa
Hidroliza uniones peptídicas desde el extremo NH2
AMINOPEPTIDASA

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ENZIMAS DEL JUGO ENTÉRICO
DIPEPTIDASAS Y TRIPEPTIDASAS

Hidroliza
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