INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA



INVESTIGACION EXPLORATORIA
Leche de almendra

Historia
La existencia de la leche de almendra se remonta a la edad media, era el componente de muchas recetas de origen medieval, en particular como alimento empleado en los platos de cuaresma. Históricamente la leche de almendras se denominaba con la forma latinizada: amygdalate.
Antiguamente los cultivadores de almendras elaboraban unabebida a base de almendra molida mezclada con agua y azúcar que, por el color blanco que tenía, la denominaban leche de almendras. Actualmente este nombre se conserva por tradición popular. Desde entonces era una bebida reconocida por sus valores nutritivos y se les suministraba a las madres lactantes ya que les enriquecía la calidad de la leche materna.
Su comercialización comienza en España en1995, con la primera leche líquida de almendras, que dieron por nombre Almendrola. Desde entonces viene elaborándose bajo inspiración tradicional, si bien los procesos de producción incorporan criterios muy rigurosos y precisos que garantizan todas las prerrogativas organolépticas de calidad y sabor.
La leche de almendras es totalmente vegetal, natural y equilibrada. No contiene aditivos niconservantes. Se utiliza como sustituto de la leche de vaca y tiene propiedades afines e incluso superiores a la leche de Soja. No contiene colesterol, lactosa, ni gluten.

Propiedades de la leche de Almendras
A nivel cardiovascular nos beneficia cuando tenemos demasiado colesterol o triglicéridos.
Para las personas intolerantes a la leche de vaca o a la lactosa, para los celíacos, a quienes loslácteos a menudo tampoco va demasiado bien y, en general, para aquellos que buscan un sustituto de los lácteos.



En hospitales es muy útil sobre todo para los postoperatorios, ya que la persona necesita alimentos que le nutran pero que sean de fácil digestión. La almendra es de los frutos secos más ricos en potasio, un ión indispensable para el organismo por su papel en el cerebro, músculo,etc. Ideal también para evitar la hiponutrición de esos enfermos ya que también es rica en fibra y remineralizaste.
Al ser muy pobre en Sodio y rica en Potasio es muy adecuada para casos donde hay pérdida de Potasio: diarreas, vómitos, tratamientos con diuréticos que eliminan potasio. Y para casos donde el Sodio sea un problema: hipertensión arterial o bien en enfermedades donde se produce unaumento de líquido extracelular (edema) como cardiopatías, afecciones renales y cirrosis hepática.
En muchos casos de alergias alimentarias si sustituimos la leche de vaca por alguna vegetal, como la de almendras, hay personas que notan una gran mejoría.
A nivel digestivo nos es de gran ayuda en casos de dispepsias gastro-intestinales, gastritis y como regulador del peristaltismo intestinal.
Por subuena relación calcio /fósforo, es un alimento ideal para diversos grupos de población; por un lado, durante las etapas de crecimiento y adolescencia, donde ambos nutrientes juegan un papel esencial en la formación y remodelación del hueso y por otro lado, en mujeres gestantes o durante la lactación, pues podría cubrir en parte los requerimientos minerales, y personas de edad avanzada, donde unadieta rica en calcio constituye una medida importante de prevención contra el desarrollo de la osteoporosis.
Tiene un alto porcentaje de fibra soluble e insoluble con lo cual: protege la pared intestinal, sobre todo a nivel del colon y regula la velocidad de absorción de azúcares y colesterol. En presencia de fibra la velocidad de absorción de glucosa puede disminuir hasta en un 50%; este hechoconstituye la base para su uso clínico en el tratamiento de la diabetes insulino-dependientes tipo I y para el tipo II (insulino no dependientes).
Información nutricional (por 100gr. de leche de almendra en polvo)
Proteínas: Su cantidad de proteína (11-13 gr.) la hace idónea para suplementar y en ocasiones complementar las proteínas de origen animal.







Aunque las proteínas de la...