Investigacion de especias y condimentos del mundo

ESPECIAS Y CONDIMENTOS DEL MUNDO
TAMBIEN EL CONEJO ANIMAL DE CAZA

Integrantes:

Marco Villagra
Fabián Avalos
Carla Moreno
Roció coccio

Carolina Tapia
2011

Instituto ICEL
11/07/2011

INDICE

Contenido Pagina
Índice……….……………………………………………………02
Introducción…………………………………………….............05Historia…………………………………………………………..06
El comercio de las especias
Edad moderna hasta la actualidad
Especias de arilos (envoltorio de las semillas)
El macis………………………………………………………….07
Especias de semillas o frutos secos
El anís…………………………………………………………….08
La pimienta………………………………………………………09
Semilla de anís………………………………………………….10
Semilla de amapola…………………………………………….11
Cardamomo……………………………………………………..12Ají guindilla………………………………………………………13
Comino…………………………………………………………..14
Eneldo……………………………………………………………15
Enebro……………………………………………………………17
Semilla de mostaza……………………………………………..18
Nuez moscada…………………………………………………..19
Ají color (pimentón)………………………………………………….20
Semilla sésamo…………………………………………………..21
Almendra…………………………………………………………..22
Vainilla……………………………………………………………..23
De cortezas vegetalesCanela……………………………………………………………...24
De flores secas
Azafrán…………………………………………………………….25
Clavos de olor…………………………………………………….27
Lavanda……………………………………………………………28
Pétalos de rosa……………………………………………………29
De raíces
Wasabi……………………………………………………………...30
Cúrcuma……………………………………………………………31
Jengibre…………………………………………………………….32
Hierbas aromáticas de cultivo domestico
Albahaca……………………………………………………………33Cilantro………………………………………………………………34
Estragón…………………………………………………………….35
Hinojo………………………………………………………………..36
Laurel………………………………………………………………..37
Menta………………………………………………………………..38
Orégano……………………………………………………………..39
Perejil…………………………………………………………………40
Salvia…………………………………………………………………41
Ruda………………………………………………………………….42
Romero………………………………………………………………43
Tomillo………………………………………………………………..44
Las mesclas de diferentesespecias dan lugar a otro tipo de condimentos tales como:
Curry…………………………………………………………………45
Garan masala………………………………………………………46
Hierbas provenzales………………………………………………47
Del resultante de la desecación de ciertos vegetales son:
El ajo…………………………………………………………………48
Sal de mar…………………………………………………………..49
Cajun………………………………………………………………...50
Lemon grass………………………………………………………..51Shichimi……………………………………………………………..52
Tandori………………………………………………………………53
Locoto……………………………………………………………….54
Chiitakes…………………………………………………………….55
Boldo…………………………………………………………………57
Quínoa……………………………………………………………….59
Perlas de sagú……………………………………………………...61
Ají amarillo…………………………………………………………..62
Peperoncini…………………………………………………………63
Ajino moto…………………………………………………………..64
Pimienta jamaicana……………………………………………….65
Achiote………………………………………………………………66Fenogreco…………………………………………………………..67
Conclusión………………………………………………………..68
Glosario……………………………………………………………69
Bibliografía………………………………………………………..70



Introducción

Las espectativas de este trabajo es conocer la amplia gama de condimentos y especias existentes en el mundo, tambien su origen y ocupacion gastronomica.
Especia (del latín specĭes), también llamada condimento (del latín condimentum, de condire, sazonar) es el nombre dado aciertos aromatizantes de origen vegetal, que se usan para preservar o sazonar los alimentos. Técnicamente se considera una especia a las partes duras, como las semillas o cortezas, de ciertas plantas aromáticas, aunque por similitud, muchas veces también se engloba a las fragantes hojas de algunas plantas herbáceas, cuyo nombre real es hierbas. Eran nativas de las regiones tropicales de Asia, y de lasislas Molucas en Indonesia, también conocidas como islas de las Especias. Las especias usadas en la actualidad son prácticamente las mismas que se usaban en la Antigüedad.
Debido a sus propiedades aromatizantes es posible que alimentos insípidos o desagradables, aunque muchas veces nutritivos, pasen a ser...