Investigacion Herme Y Vatel






Repostería Intermedia.
Instituto Culinario de México(ICUM)

Investigación sobre: Pierre Hermé y François Vatel.

Chef: Gervais Voisard.


Alumno: José Arturo Morales Aguilera.
Semestre: 4Sección: A


A 17 de marzo de 2015

















Pierre Hermé
Está considerado como “el Picasso de la pastelería” y el “Dior de los postres”. Este chef francés revolucionó la repostería y confiteríatradicional y la catapultó a lo más alto de la fama mundial.
Pierre Hermé nació el 20 de noviembre de 1961, en la ciudad francesa de Colmar (Alto Rin). Es un digno sucesor de cuatro generaciones depanaderos y pasteleros alsacianos; a los 14 años comenzó su aprendizaje con el mejor pastelero del mundo: Gaston Lenôtre, en cuya escuela llegó a ser un alumno avanzado. A los 24 años se convirtió en elchef pastelero de Fauchon, una célebre empresa gastronómica francesa, donde permaneció por once años.
Debido a su contrato de exclusividad con Fauchon, Hermé abrió la primera de una serie depastelerías-boutique con su nombre en Tokio, en 1998, en el hotel Otani, seguida por un salón de té en el 2000 en el área de shopping del parque Disney de Tokio. Su primera tienda en París, en la rue Bonapartedel barrio más chic, Saint Germain des Prés, abrió en 2002, revolucionando el concepto de confiterías que se tenía hasta entonces.
Hermé favorece las combinaciones más opuestas, los sabores amargo,ácido, picante y afrutado, así como las diferentes temperaturas, colores, texturas, aromas. Rosas con almendras y frambuesas, aguacate y chocolate, tomate y vainilla, chocolate de leche con jengibre .François Vatel.
Su verdadero nombre era Fritz Karl Watel; (París, 1631 – Chantilly, 24 de abril de 1671) fue un cocinero y maitre francés de origen suizo, famoso por haber inventado la cremaChantilly en el castillo del mismo nombre (Chantilly), donde servía a Luis II, Príncipe de Borbón-Condé.
Aunque haya pasado a la posteridad por ser el creador de la crema Chantilly, el ingenio de...