Investigacion Sanitaria En Cafeteria Escolar Mexico

Índice
Justificación 3
Objetivos 4
Objetivo General 4
Objetivos Específicos 4
Marco Teórico 5
Conceptos 5
Alimentación 5
Alimentación correcta 5
Alimento 5
Nutrición. 5
Carbohidratos 6
Proteínas 6
Grasas 6
Vitaminas 6
Minerales 7
Pirámide Alimenticia. 7
Establecimientos alimenticios escolares. 7
Comité Técnico 8
Hábitos Higiénicos 8
Hábitos Básicos de higienede los que manipulan alimentos. 9
Hábitos Básicos de Higiene 9
Vicios a evitar. 10
Principales factores de contaminación de los alimentos 10
Enfermedades causadas por alimentos contaminados. 11
Contaminación por el medio ambiente. 12
Manejo de basura 12
Control de plagas. 13
Cinco claves para la inocuidad de los alimentos (Según la OMS) 14
Clave 1: Mantenga la Limpieza 14
Clave2: Separe Alimentos crudos y cocinados 14
Clave 3: Cocine Completamente 14
Clave 4: Mantenga los alimentos a temperaturas Seguras 14
Clave 5: Use Agua y materias primas seguras 15
Reutilización de grasa y aceite. 15
Organismos que regulan o tienen jurisdicción regulatoria en México sobre los establecimientos que venden alimentos. 15
Hipótesis, Técnicas y herramientas de investigación.16
Hipótesis Principal. 16
Hipótesis dependientes. 16
Tipo de investigación. 16
Herramientas de investigación. 16
Entrevistas abiertas 16
Entrevista de cuestionario cerrado. 17
Guía de Observación. 18
Aplicación de Herramientas de Investigación. 19
Minuta Entrevista Encargada de la Cafetería. 19
Minuta Contador Pablo G. Contreras Martínez. 19
Guía de observación Aplicada alárea de cafetería. 20
Guía de observación Aplicada al área de venta de frutas. 21
Evidencia Fotográfica. 22
Analisis estadistico del cuestionario. 23
Interpretación de resultados, contratación de hipótesis. 24
Recomendaciones y Propuestas 24
Bibliografía. 25
Anexos. 26
Lista de verificación (NMX-F-605-NORMEX-2000) 26
El póster Cinco claves para la inocuidad de los alimentos 30Introducción
El servicio de cafetería dentro de una institución educativa tiene por objetivo satisfacer la necesidad de alimentos nutritivos e higiénicos.
Todo comensal espera encontrar en un establecimiento alimentos no solo de excelente calidad sino por lo menos higiénicos y que no signifiquen ningún riesgo para su salud.
La importancia de la salud de los estudiantes, docentes y administrativos esde gran importancia para la vida, funcionamiento y prestigio de una institución educativa. La magnitud de la que estamos hablando requiere que las actividades de manipulación de alimentos en la preparación y servicio se consideren como procesos "críticos” por instituciones como la Organización Mundial de la Salud, la FAO, la Secretaria de Salud, Turismo, por mencionar algunas.
Estainvestigación presenta los distintos puntos básicos que debe cumplir cualquier establecimiento que se dedique a la preparación y venta de alimentos; con el objetivo de promover un mejor servicio dentro de nuestra Institución.
Justificación
La insalubridad de los alimentos ha representado un problema de salud para el ser humano desde los albores de la historia, y muchos de los problemas actuales en estamateria no son nuevos. La existencia de enfermedades de transmisión alimentaria sigue siendo un problema de salud significativo tanto en los países desarrollados como en los países en desarrollo.
Se ha calculado que cada año mueren 1,8 millones de personas como consecuencia de enfermedades diarreicas, cuya causa puede atribuirse en la mayoría de los casos a la ingesta de agua o alimentoscontaminados.
Una preparación adecuada de los alimentos puede prevenir la mayoría de las enfermedades de transmisión alimentaria
El servicio de cafetería dentro del Plantel CONALEP Acámbaro es un servicio crítico pues toda la institución educativa es receptora de sus productos.
Es imperativo que este servicio sea garante de higiene en sus productos; para garantizar el correcto funcionamiento de la...