Investigacion Y Desarrollo Participativo En El Manejo De Recursos Naturales: Hacia La Equidad Social Y De Genero

UNIVERSIDAD DE ORIENTE
NUCLEO DE MONAGAS
ESCUELA DE INGENIERIA AGRONOMICA
DEPARTAMENTO DE INGENIERIA AGRICOLA
HORTALIZAS (0205803)



HORTALIZAS








INDICE
I. PEREJIL (Petroselinum crispum) 3
II. CEBOLLIN (Allium schoenoprasum) 7
III. ZANAHORIA (Daucus carota L.) 11
IV. LECHUGA (Lactuca sativa) 14
V. REMOLACHA (Beta vulgaris). 18
BIBLIOGRAFIA 22I. PEREJIL (Petroselinum crispum)

• Importancia económica
El perejil junto con otras especies vegetales se clasifica como hierba medicinal, aromática y de condimento. Se consume en forma fresca, cocida o deshidratada en alimentos y preparaciones medicinales, además de ser industrializada para la extracción de aceites esenciales y producto farmacéuticos.
En los Estados Unidosy Europa el mercado para perejil ha ido en ascenso, debido, principalmente al fuerte consumo en los hoteles y restaurantes.
La producción anual de hojas de perejil deshidratado en EE.UU es de 3 millones de libras. Además la producción mundial de aceite de perejil extraído del follaje es unas 4000 toneladas, mientras que para el aceite extraído de las semillas la producción de 8300 toneladas
•Importancia nutricional
Refiriéndonos a los minerales, es un alimento rico en Hierro (Fe), con entre 6-21 mg Fe/100 g de perejil (más Fe que el de las espinacas, por ejemplo) dependiendo principalmente del terreno donde se cultive, el agua que les alimente e incluso el clima. Igualmente es muy rico en Calcio (Ca), con aproximadamente 190 mg Ca/100 g de perejil, esto es casi el doble de Ca que elque contiene la leche de vaca. También es rico en Potasio (K) conteniendo casi 800 mg K/100 g de perejil así como en Zinc, Cobre y Flúor.
En cuanto al contenido en vitaminas principalmente destaca su contenido en vitamina C o ácido ascórbico, antioxidante y previene infecciones entre otras funciones importantes, con un contenido de 160 mg C/100 g de perejil, triplicando prácticamente el contenidoen vitamina C de las naranjas o los limones, considerados desde siempre como una de las mayores fuentes de vitamina C en la dieta. Pero también hay que destacar su contenido en Ácido Fólico, vitaminas A y K, tocoferoles y carotenoides.
Lo ideal es tomarlo fresco o seco, pero no cocerlo ya que pierde parte de sus propiedades vitamínicas, que se quedarían en parte en el agua de cocción. En algunospaíses se recomienda tomar infusiones de perejil para contrarrestar déficits o carencias nutricionales, aunque el sabor no es muy agradable y por eso es mejor emplearlo en la cocina como añadido extra de vitaminas y minerales para los platos.
• Origen
La zona del Mediterráneo Oriental sería el centro de origen de la especie. En esta área se habría empezado a usar como planta medicinal, siendoreconocida como tal ya en la época de los antiguos griegos y romanos. A partir del siglo XVI se habría iniciado en Italia su cultivo como planta alimenticia, extendiéndose después a Inglaterra, Alemania, otros países de Europa y, eventualmente a América. Su cultivo se encuentra ampliamente difundido en el mundo, pero siempre en superficies más bien pequeñas o en huertas caseras.
• Descripciónbotánica
El perejil, Petroselinum sativum, planta originaria de la zona mediterránea, es una umbelífera bianual que se cultiva por sus hojas. Las semillas germinan con dificultad. Los tallos son, generalmente, erguidos. Las hojas, largamente pecioladas en la mayor parte de las variedades, son lisas o rizadas, muy divididas y aromáticas. Las flores son de color blanco verdoso. Al segundo año emite untallo floral terminado en umbella. La inflorescencia tiene de 8-12 radios primarios, las flores tienen alrededor de 2 milímetros de longitud. El fruto es un diaquenio que se emplea como semilla, de 3-4 milímetros de diámetro, ovoide, comprimido y provisto de cinco costillas, siendo aromático también; su poder germinativo suele durar 2 años. El número medio de semillas por gramo es de 670. Tiene...