Investigacion

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CELAYA

CELAYA, GUANAJUATO

ESTADÍSTICA II

Dr. VÁZQUEZ LÓPEZ JOSÉ ANTONIO

PROYECTO
ELABORACIÓN DE MERMELADA DE FRESA
DISEÑO FACTORIAL

PRESENTAN:
CONTRERAS LÓPEZ MARÍA GRISEL
GONZÁLEZ OLMOS MARÍA LIZETH
RODRÍGUEZ SALINAS ANARELY
MARTÍNEZ GODÍNEZ SARAY

01 DE DICIEMBRE DEL 2010

ÍNDICE GENERALINTRODUCCIÓN…………………………………………………………….
ANTECEDENTES……………………………………………………………
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA……………………………………..
HIPÓTESIS…………………………………………………………………...
DESARROLLO……………………………………………………………….
GRÁFICAS……………………………………………………………………
CONCLUSIONES……………………………………………………………
GALERÍA DE FOTOGRAFÍAS………………………………………………

ÍNDICE DE TABLAS Y GRÁFICAS
TABLA 1.1…………………………………………………………………….
TABLA1.2…………………………………………………………………….
GRÁFICA 1.1…………………………………………………………………
GRÁFICA 1.2…………………………………………………………………
GRÁFICA 1.3…………………………………………………………………
GRÁFICA 1.4………………………………………………………………….
ÍNDICE DE FOTOGRAFÍAS
FOTOGRAFÍA 1.1…………………………………………………………….
FOTOGRAFÍA 1.2…………………………………………………………….
FOTOGRAFÍA 1.3…………………………………………………………….
FOTOGRAFÍA 1.4…………………………………………………………….
FOTOGRAFÍA 1.5…………………………………………………………….
FOTOGRAFÍA1.6…………………………………………………………….
FOTOGRAFÍA 1.7…………………………………………………………….
FOTOGRAFÍA 1.8…………………………………………………………….
FOTOGRAFÍA 1.9……………………………………………………………..

INTRODUCCIÓN

La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar. Los griegos de la antigüedad ya cocían membrillos en miel, según se ilustra en el libro de cocina del romano Apicio. Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, el punto de partidahabitual es que sea en proporción 1 a 1 en peso.
Las mermeladas se obtienen a base de fruta fresca, azúcar y agua, que se cuecen juntas hasta alcanzar su punto exacto. Este depende del contenido de la pectina, ácido y azúcar en las proporciones correctas.
La pectina es una sustancia que se encuentra en las celdillas de las frutas y reacciona con el azúcar formando un coloide. El ácido por suparte acelera la liberación de la pectina.

ANTECEDENTES

Cuando comenzamos a experimentar en el proceso de la elaboración de la mermelada de fresa, consideramos algunos factores que podrían influir en su sabor.
En la primera experimentación el único factor que consideramos fue la cantidad de azúcar en tres diferentes niveles (100g, 300g y 400g). Apoyándonos en encuestas nos dimos cuenta quea la gente le era más agradable el sabor de la mermelada con una cantidad de azúcar de 400g.
En la segunda experimentación al igual que en la primera elaboramos mermelada de fresa, pero en esta ocasión además de considerar un factor también incluimos en el estudio dos bloques los cuales fueron: el operador y el lugar de elaboración de dicha mermelada. Al término de la experimentación concluimosque estos dos bloques no afectan a la variable de respuesta.


PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Deseamos mejorar el sabor de la mermelada de fresa vía diseño de experimentos. De acuerdo con la experiencia que ya hemos adquirido en el proceso, los factores que podrían tener mayor influencia sobre la variable de respuesta (sabor), así como los niveles de prueba utilizados son los siguientes:Factor | Niveles |
| Bajo | Alto |
A: Cantidad de Azúcar | 300 gr | 400gr |
B: Cantidad de fresa | 350 gr | 500 gr |
C: Cantidad de agua | -1 | +1 |
Tabla 1.1

Decidimos correr un experimento factorial 23 con dos corridas o réplicas para estudiar los tres factores en dos niveles cada uno.
HIPÓTESIS
FACTOR A
H0: La cantidad de azúcar no influye en el sabor de la mermelada.
HA: Lacantidad de azúcar si influye en el sabor de la mermelada.
FACTOR B
H0: La cantidad de fresa no influye en el sabor de la mermelada.
HA: La cantidad de fresa si influye en el sabor de la mermelada.
FACTOR C
H0: La cantidad de agua no influye en el sabor de la mermelada.
HA: La cantidad de agua si influye en el sabor de la mermelada.

FACTOR...