INVESTIGACIONES

Colegio de estudios científicos y tecnológicos del estado de Guanajuato
Elaborado por: Michelle Amairani Vázquez Morales
Grupo: 1602 tercer semestre
Fecha de entrega: 10 de enero del 2013

Producción de leche de calidad
La calidad de la leche se relaciona con varios conceptos:
La riqueza de la leche en sus diferentes componentes. Se puede admitir, desde un punto de vista general, quecuánto más rica es la leche en materias grasas, materias nitrogenadas, vitaminas, etc. Mejor será la calidad química, llamada así para diferenciarla de la calidad bacteriológica.
La calidad bacteriológica, que está en relación directa con el número y la naturaleza de los gérmenes presentes en la leche en un momento dado. Sobre ella puede influirse fácilmente por el sistema de pago según calidad.Existen relaciones entre la calidad que no pueden bacteriológica y la composición de la leche. La proliferación de las bacterias se acompaña de modificaciones del medio, siendo la más importante, en la práctica la descomposición de la lactosa con formación de ácido. Esta modificación es el principal factor de la reducción de la calidad técnica, a la que ya se ha hecho referencia. Este aspectoes el más significativo, en general, para el industrial trasformador de leche.
Pruebas fáciles, de ejecución rápida, que solamente precisan material sencillo y productos poco costosos su precisión es limitada y en ciertos casos su valor es escaso por su falta de especificidad.
Los métodos más o menos complejos que no pueden realizarse más que en laboratorios bien equipados y por personalpreparado.
Alcohol: Esta prueba se utiliza cuando se sospecha que la leche está agria (ácida).Esta prueba se basa en el hecho de que las proteínas en la leche ácida, como por ejemplo, debido a la formación de ácido láctico por bacterias, son susceptibles a la precipitación por alcohol. Si la mezcla de cantidades iguales por ejemplo 2.0 ml. de leche y 68% de alcohol en tubo de ensayo, resulta en lacoagulación de las proteínas, indica que la leche está ácida y no es apta para pasteurización, porque las proteínas en leche ácidas pierden estabilidad frente a las temperaturas utilizadas en la pasteurización. Por esta razón se recomienda aplicar la prueba de alcohol a cada lote de leche destinada a la pasteurización.
Calor: Esta prueba consiste en la aplicación de calor durante 5 minutos a laleche en tubo de ensayo. En caso de no presentarse coagulación en la leche, indica que la leche soportará la temperatura de pasteurización.
Manejo del Ganado:
El ganado lechero requiere de buen manejo y acondicionamiento para que el potencial genético sea aprovechado, es decir, la disposición de las vacas para producir leche. Las equivocaciones y descuidos en el manejo del ganado lechero, asícomo las fluctuaciones en la vida de las vacas, enseñan siempre cosas nuevas a sus propietarios.
Normalmente las raciones alimenticias suministradas durante el período seco, contienen abundantes cantidades de iones con cargas positivas, sodio y potasio que pueden dar lugar a hipocalcemia en las vacas. En éste sentido se recomienda proporcionar sales aniónicas durante la última etapa del períodoseco, para reducir el riesgo de hipocalcemia.La cantidad de sales aniónicas requerida, puede ser calculada mediante el PH en la orina. El PH ideal durante el período seco debe estar entre 5.5 y 6.5. Valores de PH entre7.0 y 8.0 podrían indicar que la vaca está sufriendo de hipocalcemia. Es recomendable analizar regularmente el PH en la orina durante el período seco, particularmente en las últimassemanas. La etapa crítica en la vida de las vacas se presenta entre el inicio del período seco y el parto. La salud de la vaca, así como su producción y reproducción dependen en buena parte del adecuado manejo y acondicionamiento durante éste período. Este período de transición es el que tiene mayor impacto en la lactancia. La ingesta adecuada de materia seca durante el período seco es de vital...