investigaciones

VIROSIS TRANSMITIDA
POR ALIMENTOS
UNIVERSIDAD DE CORDOBA
FACULTAD DE INGENIERIAS
PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
BERASTEGUI

BRANGO LEIDY , GALEANO
YINA
1

HISTORIA
VENENO FILTRABLE(MARTINUS BEIJERINCK- 1897)

2

GENERALIDADES

3

Generalidade
s…

QUE SON LOS VIRUS ?
Están entre los organismos replícativos más pequeños que existen y
únicamente pueden serobservados con la ayuda de un microscopio
electrónico, necesitan células vivas para activarse y reproducirse lo que
los convierte en parásitos obligados.

4

Generalidades…

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOSVIRUS
Acido nucleído

5

Generalidades…

VIAS DE TRANSMISIÓN DE VIRUS

6

Generalidades…

PATOGÉNESIS VIRAL

7

VIROSIS
TRANSMITIDA POR
ALIMENTOS

8

Virus trasmitido poralime…

CICLO DE LOS VIRUS
TRANSMITIDOS POR ALIMENTOS

9

Virus trasmitido por alime…

TRASMISIÓN DE VIRUS EN
ALIMENTOS

Vía fecal-oral : Esencialmente, todos los virus transmitidos através de
los alimentos se transmiten entéricamente; se propagan con las heces e
infectan al ser ingeridos

10

LOS ALIMENTOS COMO
VEHÍCULOS

11

EL
AGUA

Alimentos como vehículo…

12Alimentos como
vehículo…

MARISCOS Y BIVALOS
crecimiento

fuente de brotes víricos

13

Alimentos como vehiculo…

VEGETALES Y FRUTAS

14

VIRUS TRASMITIDO POR ALIMENTOS

Elvirus de la hepatitis A

: pertenece a la familia
picornaviridae de ARN picornavirus de 28 nm de diámetro se
describe en un mayor numero de casos, seguido por el norovirus
(Nov).

15

SÍNTOMASHepatitis
A…

Orina oscura
Fatiga
Nauseas
Vomito
Inapetencia
Fatiga
Picazón
Heces de color arcilla o
pálida
Piel amarilla

16

Hepatitis A…

ALIMENTOS
IMPLICADOS

17Virus transmitido por
alime…
El norovirus (nov):es un virus
entérico de elevada infectividad
que
produce
una
infección
gastrointestinal caracterizada por
una diarrea muy importante, que...