Isla De Francia

Los lípidos también conocidos como grasas o ácidos grasos, son necesarios para un buen funcionamiento orgánico. Estos deben estar incluidos en la dieta diaria en un porcentaje de entre el 25 –30% del valor calórico total.

Las grasas o lípidos están muy relacionadas con el sabor de los alimentos y el agrado que produce a los humanos la ingestión de los mismos, lo que se conoce comopalatabilidad. Cuando consumimos grasa mezclada con otros alimentos, se retiene mejor el aroma y se suaviza el tacto del alimento en la boca. Es más, a determinadas temperaturas ciertos alimentos sumergidos engrasa se hacen crujientes y sabrosos, nos referimos sin duda a los fritos. Estos hechos ha favorecido que la población de los países industrializados, en los cuales la capacidad adquisitiva es alta yexiste una oferta nutricional muy grande, ingiera en ocasiones más de un 40% del total energético diario en forma de lípidos.

¿Cuáles son los más perjudiciales para nuestro organismo?

La ingestadesequilibrada de ácidos grasos saturados (“los malos”) está muy relacionada con la aparición de enfermedades cardiovasculares (aterosclerosis, infarto agudo de miocardio), mientras que los ácidosgrasos insaturados, especialmente los monoinsaturados (“los buenos”) nos protegen de la aparición de este tipo de complicaciones médicas.

Clasificación de ácidos grasos
* Lípidos saturados: Sonaquellos que tienen sólo enlaces simples.
* Lípidos monoisaturados: Son aquellas grasas que tienen un solo doble enlace de carbono. Por ejemplo ácido omega 9.
* Lípidos poliinsaturados: Sonaquellos que poseen varios dobles enlaces entre sus carbonos. Por ejemplo: ácido omega 3 y ácido omega 6.

Alimentos con lípidos
* Alimentos que contienen lípidos saturados: Son aquellos queprovienen de los alimentos de origen animal, tales como: alimentos enteros, mantequilla, grasa, carnes con grasa, quesos grasosos, tocino, fiambres o embutidos, crema de leche, helados de crema. También es...