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Presencia de glúcidos- detectamos almidón



Este año estamos ya estamos trabajando la unidad didáctica "Reino Plantas" y repetimos este sencillo experimento para detectar la presencia o no de almidón (resultado de la fotosíntesis), incorporando nuevas sustancias.
¿Qué queremos hacer?
Reconocer la presencia de un glúcido el almidón.
Material
- Arroz engranos
- Sémola de arroz
- Patata
- Papas (patatas fritas)
- Harina de maíz (maizena)
- Harina de trigo
- Miga de pan
- Galletas
- Garbanzos
- Harina de almortas
- Tapioca
- Pipas de girasol
- Maíz tostado (kikos) o granos de maíz
- Manzana
- Plátano
- Pasta: macarrones, espaguetis.
- Tintura de yodo (betadine o lugol)
- Opcional; jamón de york, pollo, chopped, etc.
- Tubos deensayo
- Agua
- Varilla
- Mortero
Procedimiento
Introducimos en cada tubo de ensayo una pequeña cantidad de las distintas sustancias (por separado), añadimos un poco de agua y los agitamos. Después vertemos una gota de betadine y volvemos a agitar. Observamos lo que sucede.


Algunas sustancias requiere que las trituremos un poco con la varilla o con el mortero antes de añadir betadine,como por ejemplo el pedazo de patata, los granos de maíz, las pipas, las galletas, los macarrones. Con las harinas y sémolas no es necesario basta con agitar los tubos.
Podemos ampliar la experiencia con sustancias de origen animal: chopped, jamón de york, pollo procediendo de la misma forma.
¿Qué sucede?
El tubo que contenía un pedazo de patata se vuelve azulada.
El tubo con arroz y agua sevuelve azul
El tubo con granos de maíz vira a azul
El tubo que contenía la harina de maíz, harina de trigo, almortas, tapioca con agua se vuelve azul.
La aparición de color azul indica la presencia de almidón
El trozo de pollo no vira a azul, pero alguno de los tubos con sustancias de origen animal también ha virado azul,
Explicación
El almidón reacciona con el lugol o betdine y da un colorazulado
.
.
El pollo, el jamón de york no deberían dar azul,, si da azul el chopped o el jamón de york es porque es de baja calidad y nos venden almidón (origen vegetal) como carne (origen animal) (nos dan gato por liebre).



EL ALMIDÓN
El almidón es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en raíces (yuca), tubérculos (patata), frutas y semillas (cereales). Es unaimportante reserva para las plantas
El almidón se diferencia de los demás hidratos de carbono o glúcidos presentes en la naturaleza en que se presenta como un conjunto de gránulos o partículas. Estos gránulos son relativamente densos e insolubles en agua fría, aunque pueden dar lugar a suspensiones cuando se dispersan en el agua. Suspensiones que pueden variar en sus propiedades en función de suorigen.
El almidón como sustancia química
Desde el punto de vista químico el almidón es un polisacárido, el resultado de unir moléculas de glucosa formando largas cadenas, aunque pueden aparecer otros constituyentes en cantidades mínimas.
El almidón es una sustancia que se obtiene exclusivamente de los vegetales que lo sintetizan a partir del dióxido de carbono que toman de la atmósfera y delagua que toman del suelo. En el proceso se absorbe la energía del sol y se almacena en forma de glucosa y uniones entre estas moléculas para formar las largas cadenas del almidón, que pueden llegar a tener hasta 2000 o 3000 unidades de glucosa

El almidón está realmente formado por una mezcla de dos sustancias, amilosa y amilopectina, que sólo difieren en su estructura: la forma en la que se unenlas unidades de glucosa entre si para formar las cadenas. Pero esto es determinante para sus propiedades. Así, la amilosa es soluble en agua y más fácilmente hidrolizable que la amilopectina (es más fácil romper su cadena para liberar las moléculas de glucosa)(ver experimento galletas saladas, dulces).
En realidad, la estructura del almidón es muy parecida a la de la celulosa, otro polisacárido...