Jornadas gastronomicas del ibérico del valle de los pedroches

Jornadas Gastronómicas

5
del

as

Ibérico
del Valle de los Pedroches
LIBRO DE RECETAS

PRESENTACIÓN

Hostecor continúa en este año 2011 su programa de promoción gastronómica con la realización de seis jornadas dedicadas a productos cordobeses singulares. Corresponde en esta ocasión presentar las “V Jornadas Gastronómicas del Ibérico del Valle de los Pedroches”. Una zona del nortede la provincia de Córdoba, el Valle de Los Pedroches ya conocido y nominado por los árabes “Fhas al-Ballut”, Valle de las bellotas, en la que existe un fuerte arraigo de la empresa agroalimentaria, de la ganadería concretamente del cerdo ibérico y del jamón ibérico que da lugar a la denominación de origen de “Los Pedroches”. La utilización gastronómica de los productos del cerdo ibérico denuestro Valle por nuestros cocineros se pone de manifiesto en estas V Jornadas y en las recetas de este recetario, posible entre otros gracias al apoyo de la empresa agroalimentaria del Valle de los Pedroches, “BELLOTERRA Crianza Ibérica – ENCINEGRA Ibéricos”, proveedora de muchos de nuestros establecimientos. Les animo a conocer los platos que presentamos y a conocer los productos del cerdo ibérico delValle de los Pedroches de la mano de la empresa BelloTerra – Encinegra y de los establecimientos participantes. Antonio Palacios Granero Presidente de Hostecor

Índice de establecimientos
Bodegas Mezquita ............................................................................................. 6 Hotel Restaurante Castillo de Montemayor ................................................... 9Hotel Restaurante Hospes Palacio el Bailío.................................................. 11 Hotel Restaurante Maimónides ..................................................................... 14 Parador Nacional de La Aruzafa.................................................................... 16 Restaurante Alcazaba de las Torres, Casa Matias y Fosforito .................... 19 Restaurante BarX ........................................................................................... 21 Restaurante Bodegas Campos ....................................................................... 23 Restaurante Casa Palacio Bandolero............................................................. 25 Restaurante Casa Pepe de la Judería............................................................. 27Restaurante Casa Rubio de la Judería........................................................... 29 Restaurante Cuevas Romanas ....................................................................... 31 Restaurante Costa Sur.................................................................................... 34 Restaurante ElBuey........................................................................................ 37 Restaurante Asador El Choto ......................................................................... 39 Restaurante El Churrasco .............................................................................. 41

Restaurante Hermanos Santos ...................................................................... 43 Restaurante Huertas de Tejavana................................................................. 45 Restaurante La Gamba de Oro....................................................................... 47 Restaurante Los Patios ................................................................................... 49 Restaurante La Marmita................................................................................. 51 Restaurante Puerta Sevilla............................................................................. 53 Restaurante Rancho Grande .......................................................................... 56 Taberna La Catedral........................................................................................ 58 Taberna La Galga............................................................................................. 60...