Justificacion de un anteproyecto de la gastronomia molecular
Páginas: 3 (546 palabras)
Publicado: 8 de septiembre de 2010
¿Qué es la Gastronomía Molecular?
“Surge como disciplina alrededor de 1988, cuando el físico Nicholas Kurti y el profesor de química Hervé This, la definen como ¨la exploración científica de lastransformaciones y los fenómenos culinarios¨.
El objetivo de esta disciplina es entender qué es lo que realmente sucede dentro de los alimentos en nuestras ollas, batidoras, hornos y heladeras.Esto quiere decir que cualquier persona que cocina (no importando su especialidad) puede hacer gastronomía molecular porque lo que estará haciendo será utilizar las descripciones que le aporta laciencia para desarrollar nuevos platos o mejorar su técnica culinaria.
Bibliografía
Para quienes comienzan a explorar esta disciplina les recomendamos estos libros que están escritos en lenguajesencillo
- Koppmann, Mariana. Manual de Gastronomía Molecular. ED SXXI
- Barham, Peter. La cocina y la ciencia. Editorial Acribia
- Pablo Schwarzbaum, Diego Golombek . El cocinero científicoUniversidad Nacional de Quilmes y Siglo XXI editores.
- This, Hervé. Los Secretos de los pucheros. Editorial Acribia
Para quienes ya han tenido un acercamiento a los otros libros o a la ciencia:
-Mc Gee, Harold. La cocina y los alimentos. Editorial Debate
Para seguir profundizando:
- Adrian, J y otros. La ciencia de los alimentos de la A a la Z. Editorial Acribia
- Badui Dergal,Salvador. Química de los Alimentos. Longman de México Editores, S.A. de C.V.
- Béhague, Dominique. Comprendre la cuisine, pour mieux la maîtriser. Editions BPI
- Brennan, J y otros. Las operaciones de laingeniería de los alimentos.Editorial Acribia
- Charlie, Helen - Tecnología de los Alimentos.
- Cheftel, Jean Claude y otros. Introducción a la bioquímca y tecnología de los alimentos . Volumen II.Editorial Acribia
- Coenders, A. Química culinaria. Editorial Acribia
- Corriher, Shiley O. CookWise. William Morrow and Company Inc.
- Gianola, C. Repostería Industrial. Editorial Parainfo S.A....
“Surge como disciplina alrededor de 1988, cuando el físico Nicholas Kurti y el profesor de química Hervé This, la definen como ¨la exploración científica de lastransformaciones y los fenómenos culinarios¨.
El objetivo de esta disciplina es entender qué es lo que realmente sucede dentro de los alimentos en nuestras ollas, batidoras, hornos y heladeras.Esto quiere decir que cualquier persona que cocina (no importando su especialidad) puede hacer gastronomía molecular porque lo que estará haciendo será utilizar las descripciones que le aporta laciencia para desarrollar nuevos platos o mejorar su técnica culinaria.
Bibliografía
Para quienes comienzan a explorar esta disciplina les recomendamos estos libros que están escritos en lenguajesencillo
- Koppmann, Mariana. Manual de Gastronomía Molecular. ED SXXI
- Barham, Peter. La cocina y la ciencia. Editorial Acribia
- Pablo Schwarzbaum, Diego Golombek . El cocinero científicoUniversidad Nacional de Quilmes y Siglo XXI editores.
- This, Hervé. Los Secretos de los pucheros. Editorial Acribia
Para quienes ya han tenido un acercamiento a los otros libros o a la ciencia:
-Mc Gee, Harold. La cocina y los alimentos. Editorial Debate
Para seguir profundizando:
- Adrian, J y otros. La ciencia de los alimentos de la A a la Z. Editorial Acribia
- Badui Dergal,Salvador. Química de los Alimentos. Longman de México Editores, S.A. de C.V.
- Béhague, Dominique. Comprendre la cuisine, pour mieux la maîtriser. Editions BPI
- Brennan, J y otros. Las operaciones de laingeniería de los alimentos.Editorial Acribia
- Charlie, Helen - Tecnología de los Alimentos.
- Cheftel, Jean Claude y otros. Introducción a la bioquímca y tecnología de los alimentos . Volumen II.Editorial Acribia
- Coenders, A. Química culinaria. Editorial Acribia
- Corriher, Shiley O. CookWise. William Morrow and Company Inc.
- Gianola, C. Repostería Industrial. Editorial Parainfo S.A....
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