Kaizen

| Secretaría de Educación Pública Subsecretaria de Educación Media Superior Dirección General de Educación Tecnológica Industrial Subdirección y/o Asistencia de Enlace Operativo en el Estado de Jalisco Centro de BachilleratoTecnológico industrial y de servicios No. 68 Ricardo Flores Magón |
ón |
A) IDENTIFICACIÓN (1) |
Institución: | DGETI, SUBDIRECCION DE ENLACE EN EL ESTADO DE JALISCO. |
Plantel: | CBTIS No. 68 | Profesor(es): | H. Fernando Dávalos Villanueva |
Asignatura/ Módulo ___ Submódulo:___ | Prepara basesculinarias | Semestre: | 2 | Carrera: | Técnico en Preparación de Alimentos y Bebidas | Periodo de aplicación: | Febrero-Julio 2012 | Fecha: | Enero 5, 2012. |
| Prepara fondos de acuerdo al recetario base. | | | | | Duración en horas: | 64 | | |

B) INTENCIONES FORMATIVAS |
Propósito de la estrategia didáctica por Asignatura ó Competencia Profesional del Módulo: (1) |
Temaintegrador: (1) | Prepara fondos de acuerdo al recetario base | Otras asignaturas, módulos o submódulos que trabajan el tema integrador: (1) | Corta carnes y vegetales -Preparación de salsas de acuerdo al recetario base. |
| | Asignaturas, módulos y/o submódulos con los que se relaciona: (1) | -Corta carnes y vegetales -Preparación de salsas de acuerdo al recetario base. |
Contenidos fácticos: (2) |Conceptos Fundamentales:Almacenamiento, Mise & place, preparado de fondos de acuerdo al recetario base | Conceptos Subsidiarios:Requisición, insumos, características organolépticas, compras, inventarios, ingredientes |
Contenidos procedimentales: (1) |
Verifica condiciones de instalaciones, mobiliario y equipo de cocina aplicando disposiciones de sanidad seguridad siguiendo instrucciones yprocedimientos, resolviendo imprevistos en el proceso. |
Contenidos actitudinales: (1) |
Orden, respeto, responsabilidad, coordinación, colaboración. |
Contenidos en competencias profesionales: (3) |
1.- Verifica condiciones de instalaciones, mobiliario y equipo de cocina aplicando disposiciones de sanidad y seguridad siguiendo instrucciones y procedimientos, resolviendo imprevistos en elproceso.2.- Elabora requisición de insumos siguiendo instrucciones y procedimientos de acuerdo a los objetivos de producción, resolviendo imprevistos en el proceso.3.- Verifica características y cantidad de los insumos aplicando normas de manejo higiénico de los alimentos y siguiendo instrucciones y procedimientos de acuerdo a los objetivos de producción, resolviendo imprevistos en elproceso.4.-Almacena materias primas administrando los recursos disponibles de acuerdo a los objetivos de producción, resolviendo imprevistos en el proceso.5.-Prepara el mise en place para la preparación de fondos optimizando la materia prima aplicando normas de manejo higiénico y administrando los recursos disponibles de acuerdo a los objetivos de producción, resolviendo imprevistos en el proceso. |
Competenciasgenéricas y atributos:(1) |
5.1 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo cómo cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo. 1.6 Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas |
Competencias disciplinares:(1) |
CE14 Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipoen la realización de actividades de su vida cotidiana. M6 Cuantifica, representa y contrasta experimental o matemáticamente magnitudes del espacio que lo rodea. C1 Identifica, ordena e interpreta las ideas, datos y conceptos explícitos e implícitos en un texto, considerando el contexto en el que se generó y en el que se recibe. |

C) ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE(1) |
Apertura |...