Kardex

18-10-2013

Kardex Nutricional
Almuerzo Saludable



Indice:
Día 1

3

- Tataki de Salmón

3

- Risotto de champiñón

5

- Chirimoya Alegre

7

Día 2

9

- Gazpacho de Tomate

9

- Pollo al cilantro con arroz pimiento

11

- Helado de Piña

13

2

Día 1: 645,7 Kcal
Entrada: Tataki de Salmón

Ingredientes

Peso

Kcal

Carbohidratos (g)Proteínas (g)

Lípidos (g)

Salmón

50 g.

71,5

1,8

10,8

2,35

Quinoa

10 g

37,5

64,1

1,3

0,74

Aceite

2 cc

18

0

0

2

Brócoli

30 g

12

1,75

1,1

0,1

Sal

---

---

---

---

---

Romero

---

---

---

---

---

Tomillo

---

---

---

---

---

Perejil

---

---

---

---

---

Total Kcal139

3

Tataki de Salmón
Ingredientes:
- 80 gr de Salmón

- 30 gr de Quínoa

- 30 gr de Brócoli

- Aceite

-

- Romero

Sal

- Tomillo

- Perejil

Procedimiento:
 Limpiar y sanitizar las materias primas
 Cocer la Quínoa y el brócoli
 Cortar el romero, tomillo y perejil en chifonade
 Encostrar el salmón con las hierbas y sellar. Luego aluzar para dar formacilíndrica y congelar.
 Cortar el brócoli en pequeños trozos y mezclar con la quínoa
 Sacar del congelador el salmón y cortar en láminas
 Montar la quínoa con el brócoli y sobre ello el salmón
 Servir frío y disfrutar

4

Fondo: Risotto de Setas

Ingredientes

Peso

Kcal

Carbohidratos (g)

Proteínas (g)

Lípidos (g)

Arroz Arbóreo

80 g.

103

22,3

2,2

0,2Champiñones

40 g

10,8

2

0,8

0,2

1/2 un

0,5

0,15

0

0

Vino Blanco

60 cc

46,2

1,02

0,12

0

Caldo de Ave

75 cc

63

5,7

2,85

3,3

Queso Parmesano

6g

27,6

0,46

1,86

2

Mantequilla

5g

37

0

0

4,1

Aceite de Oliva

5 cc

45

0

0

5

Cebolla

20 g

8,6

1,92

0,16

0

---

---

------

---

341,7

33,55

7,99

14,8

Ajo

Sal
Total

5

Risotto de Setas:
Ingredientes:
- 80g Arroz arbóreo

- 40g Champiñones

- ½ diente de ajo

- 60cc Vino Blanco

- 75cc Caldo Ave

- 6g Queso Parmesano

- 5g Mantequilla

- 5cc Aceite de Oliva

- 20g Cebolla

Procedimiento:
 Cortar los champiñones en cuartos, saltear en un poco de aceite de oliva y ajo,salpimentar y reservar.
 Colocar en una olla la mitad de la mantequilla, agregar la cebolla y sudarla procurando que no tome color.
 Agregar el arroz.
 Agregar el vino y revolver constantemente. Una vez evaporado por completo el vino, se agregará el caldo
de ave. Repetir esta acción hasta que el grano este cocido.
 Agregar los champiñones previamente salteados y revolver.
 Por último yfuera del fuego montar el risotto con el queso parmesano rallado y mantequilla en cubos.
 Servir.

6

Postre: Chirimoya Alegre

Ingredientes

Peso

Kcal

Carbohidratos (g)

Proteínas (g)

Lípidos (g)

Chirimoya

110 g

69

12,9

3,2

0,6

Jugo Naranja

140cc

56

12,2

1

0,4

10 g

40

10

0

0

Azúcar
Total

165

7

Chirimoya Alegre:Ingredientes:
- 110g Chirimoya
- 140cc Jugo de Naranja
- 10g de Azúcar

Procedimiento:
 Lavar, pelar y cortar en trozos grandes la chirimoya.
 Quitar las pepas y cortar en trozos más pequeños.
 Exprimir el jugo de naranja y agregar azúcar si es necesario.
 Disponer la chirimoya previamente cortada en un pocillo y refrigerar.
 Agregar jugo de naranja.
 Servir frío.

8

Día2: 638,38 Kcal
Entrada: Gazpacho de Tomate
Ingredientes
Tomates

Peso

Kcal

Carbohidratos (g)

Proteínas (g)

Lípidos (g)

250 g

50

8

2

1

Pimentón Verde

20 g

62,8

6,7

3

2,64

Pepino

60 g

7,8

1,26

0,48

0,12

Cebolla

25 g

10,75

2,4

0.2

0

Ajo

½u

0.5

0,15

0

0

Aceite de Oliva

5 cc

45

0

0...