Kardex

Kárdex
Fernanda Gonzalez
Grupo 2
18 de octubre del 2013

Introducción
 En este trabajo se podrá ver un menú de 7
días, con un máximo de 600 calorías por día.
 Este menú es básico para una buena
alimentación ya que en general se consume
mas de 600 calorías en total de los platos, esto
es muy perjudicial para la salud no solo por los
excesos de grasa que nos aportan si no que
hay un sin fin deenfermedades ligadas a estos
excesos.

Entrada
 Carpaccio de salmón con lechuga
Ingredie
ntes

Peso
neto

Medidas
caseras

Salmón

25 gr

Queso
parmesa
no

proteínas

carbohid
ratos

lípidos

1 porción 74

7.5

4.88

0

10 gr

1 cda

45.9

20.75

0

0

lechuga

40 gr

½ taza

7

0.7

0.9

0.2

Aceite
oliva

5 cc

1 cdita

45

0

0

5

Limón

10 cc

1 cda

5

0

1

0

sal

1 gr

1 pisca

*

*

**

176.9

28.95

6.78

5.2

total

kcal

Día 1

Procedimiento
 Filetear el salmón en laminas delgadas.
 Lavar y cortar la lechuga para hacer el
mezclum.
 Rallar el queso parmesano.
 Ordenar en un plato los filetes de salmón,
poner enzima el queso rallado y el mezclum al
centro.
 Para finalizar mezclar el limón con el aceite y
verter arriba del salmón y el mezclum.

Día 1

Fondo
 Arrozexótico con pechuga de pollo a la plancha

ingredie
ntes

Peso
neto

Medidas
caseras

kcal

proteína
s

carbohid
ratos

lípidos

arroz

50 gr

1 taza

178.6

3.07

2.4

0.1

tomate

20 gr

2 cda

2.32

0

0.4

0

amapola

5 gr

1 cdita

26.7

1.17

1.2

0

Pechuga
de pollo

100 gr

1 poción

107.14

19.14

0

3.3

sal

1 gr

*

*

*

*

*

314.76

23.38

4

3.4

total

Día 1

Procedimiento
 En unahoya poner el arroz y el agua hirviendo.
 Limpiar, pelar y picar en brunoise el tomate.
 con el arroz ya listo en un bowl juntar el arroz,
tomate y amapolas.
 Calentar la plancha y poner los filetes de pollo.
 Sazonar el arroz y el pollo y montar en el plato.

Día 1

Postre
 Jalea de frutilla

Ingredie
ntes

Peso
neto

Medidas
caseras

kcal

proteína
s

carbohid
ratos

lípidos

Jalea defrutilla

100 gr

1
porción

85

0.6

20.2

0.2

85

0.6

20.2

0.2

total

Día 1

Procedimiento
 Hervir agua.
 En un bowl verter la jalea junto con el agua
hirviendo y el agua fría.
 Revolver con energía.
 Verter en un pote y poner en frío.

Día 1

Total diario
Calorías

Proteínas

Carbohidrat
os

Lípidos

576.66

47.93

30.98

8.8

Día 1

Entrada
 Tomate relleno acompañado con lechugaingredie
ntes

Peso
neto

Medidas
caseras

tomate

75 gr

atún

kcal

proteínas

carbohid
ratos

lípidos

1 porción 8.7

0.4

1.44

0.18

50 gr

½ taza

63.51

1.4

0

0.4

lechuga

40 gr

½ taza

7

0.7

0.9

0.2

ciboullet

10 gr

1 cda

3

0.33

0.44

0

limón

10 cc

1 cda

5

0

1

0

Aceite
oliva

5 cc

1cdta

45

0

0

5

sal

1 gr

1 pizca

*

*

*

*

total

132.21

2.83

3.78

5.78
Día 2Procedimiento
 Lavar y ahuecar los tomates.
 Para el relleno cortar en brunoisse el tomate y
en chifonad el ciboullet.
 En un bowl juntar el atún, tomate y ciboullet,
sazonar.
 Lavar, picar y aliñar la lechuga.
 Luego se rellena el tomate y se acompaña
junto con la lechuga.

Día 2

Fondo
 Filete miñon con puré
ingredien
tes

Peso
neto

Medidas
caseras

kcal

proteínas

carbohidr
atos

lípidosfilete

170 gr

1 porción

250

36

0

9

papas

100 gr

1 porción

71

2.6

16.7

0.1

Leche
descrem
ada

50 cc

¼ taza

21.25

2.25

3.25

0

Sal

1 gr

1 pizca

*

*

*

*

pimienta

1 gr

1 pizca

*

*

*

*

342.25

40.85

19.95

9.1

total

Día 2

Procedimiento
 Limpiar y pelar las papa.
 En una hoya poner agua y las papas, hasta que
hierva.
 Colar las papas y molerlas.
 En una hoyaponer las papas molidas junto con la
leche hervida.
 Revolver enérgicamente para que no queden grumo
y sazonar.
 Calentar previamente el sartén con el aceite de
oliva, ya caliente se pone el filete.
Día 2

Postre
 Souffle de chocolate
ingredien
tes

Peso
neto

Medidas
caseras

kcal

proteínas

carbohidr
atos

Lípidos

Leche
descrem
ada

10 cc

1 cda

16

4.25

4.5

0.65

azúcar

20 gr

2 cda...