Kobe Wagyu

Kobe Wagyu



El Wagyu es una raza bovina originaria de Japón, de la ciudad de Kobe que posee la especial aptitud genética de producir un intenso marmoleado y un alto porcentaje de grasas insaturadas como ácidos oleicos y linoleico. Este tipo de ácidos grasos mono insaturados producen el efecto de reducir el nivel de colesterol en la sangre y las últimas investigaciones han demostrado ademásque algunos de estos ácidos grasos reducen el riesgo de contraer ciertos tipos de cáncer siendo ésta una de las causas de su gran demanda.
El marmoleado es la infiltración de grasa entre las fibras musculares. El estándar Japonés tiene un rango de marmoleado o infiltración de grasa que va desde 0 (sin infiltración de grasa) hasta 12 (muy intensa infiltración de grasa).


Historia
El Wagyufue introducido en Japón proveniente de Asia menor por la península de Corea en la segunda centuria para proveer fuerza de trabajo para el cultivo de la tierra. A medida que el consumo de ternera se hizo más prominente en la sociedad, los granjeros empezaron a contratar obreros para masajear los lomos de los animales para mejorar la calidad de la carne.
Las migraciones de la raza en Japón han sidolentas y restringidas por las características montañosas del área y la dificultad de desplazamiento en la región donde fueron introducidos por primera vez.
Durante la Restauración de Meiji en 1868, el Gobierno Japonés estimuló la importación de otras razas de vacunos para cruzamiento, como Brown Swiss, Shorthorn, Devon, Simmental, Aryshire, Korean, Holstein y Aberdeen Angus. Estas diferentesrazas fueron utilizadas en cada región y esto dio lugar al mejoramiento genético.
En 1910 el Gobierno Japonés cerró el registro oficial y prohibió los cruzamientos con el ganado Wagyu, para mantenerlo en estado puro.
Por las dificultades de traslado, debido a la geografía del país, sumado a la diferente utilización y manejo de la genética, el ganado de una región es diferente al de otra dandoorigen a diferentes líneas: Prefectura Okayama: Línea Fujiyoshi, Prefectura Hyogo: Tajiri o Línea Tajima y Prefectura Tottori: Linea Kedaka
Cuando se indica cada región se estila hablar de Kobe Beef indicando la carne producida en la provincia de Kobe, de todos modos Wagyu se refiere a todo el ganado japonés, de la raza. La mayoría del Wagyu en Japón es negro, existe también el Wagyu colorado queproviene de la isla de Kyushu y Kochi.


Características
Gran capacidad genética de producir un alto porcentaje de grasa intramuscular (marmoleado)
El marmoleado o marbling es la distribución de grasa entre las fibras musculares de la carne. El Wagyu es la raza que tiene la mayor capacidad genética de producir marmoleado o marbling en su carne. Esta grasa especial de la carne, contiene unporcentaje más alto de ácidos grasos mono insaturados que cualquier otra raza vacuna. Estos, producen el efecto de reducir el nivel de colesterol en la sangre.

Bajo peso al nacimiento
La raza Wagyu se caracteriza por el nacimiento de terneros con bajo peso y tal conformación que facilita el parto.

Carcasa
Posee un alto rendimiento en carcasa. Además, un alto rendimiento en carne, entre otrosmotivos debido al escaso depósito de grasa de cobertura (puesto que la energía la acumula en forma de grasa intramuscular) y a su liviana estructura ósea.

Docilidad
Debido a su origen como animales de trabajo y de alta resistencia física, poseen una alta docilidad.

Fertilidad
La raza se destaca por su alta tasa de reproducción en manejos de crías tradicionales, como así también en sistemasde Inseminación Artificial y Transferencia Embrionaria. Las hembras de esta raza, demuestran una gran precocidad sexual.

Adaptación
Esta raza tiene un desempeño excelente en la región Pampeana y en todas las áreas donde se cría el Bos Taurus. Adicionalmente, tiene un buen desempeño en diferentes ambientes climáticos.

Heredabilidad
El marmoleado es una característica de alta heredabilidad,...