Kopi luwak

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Kopi Luwak


Civeta del Perú (Paradoxurus hermaphroditus).


Trabajador indonesio muestra varias heces de civeta con los granos visibles de café, antes de limpiarlas y tostar los granos.
Elkopi luwak o café de civeta es el café obtenido de granos que, tras ser ingeridos por la civeta, pasan por su tracto intestinal y son expulsados entre sus heces. Estos animales se atiborran de frutosmaduros de café y expulsan el grano parcialmente digerido.
En indonesio, kopi significa ‘café’, y luwak ‘civeta’. Las frutas rojas de café son parte natural de su alimentación, además de insectos,pequeños mamíferos y otras frutas. El grano interno del café no es digerido, pero parece ser que si es modificado químicamente por los enzimas presentes en el estómago de la civeta, que añaden sabor alcafé, rompiendo las proteínas que producen su amargor.
Los granos son excretados aún cubiertos por las capas internas del fruto, son recolectados por los lugareños y vendidos a los distribuidores. Losgranos recolectados son lavados y tostados sólo ligeramente, para no estropear los complejos sabores que se han desarrollado durante el proceso.
Este café se produce en las islas de
Sumatra,
Java,Bali y
Célebes (en el archipiélago indonesio).
en Filipinas (donde es conocido como motit coffee en la Cordillera, y kape alamid en las regiones tagalog),
en Timor oriental (donde se lo conocecomo kafé laku),
en Vietnam (donde se conoce como cà-fê chồn y es ligeramente diferente ya que en realidad allí los granos de café son de la variedad robusta, y donde se producen además versionespopulares simuladas químicamente) y
en algunos estados productores de café del sur de la India.
El café de civeta es la variedad más cara actualmente, siendo su precio orientativo de unos 400 €/kg. Sevende principalmente en Japón y Estados Unidos, pero su consumo se va extendiendo y ya es posible encontrarlo en muchos otros lugares, aunque en cantidades limitadas. Algunos de los productores de este...
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