Lípidos Y Proteínas

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LÍPIDOS


Los lípidos constituyen a un grupo importante de compuestos que incluyen a las grasas y sustancias afines. Son insolubles en agua y solubles en disolventes no polares como el éter, cloroformo, benceno, etc. Se constituyen como sustancias energéticas importantes en la alimentación y por que contienen vitaminas liposolubles y ácidos grasos esenciales.

En el organismolas grasas sirven como una fuente energética directa que se encuentran almacenadas en el tejido adiposo; sirven como aislante térmico en los tejidos subcutáneos y los lípidos no polares sirven como aislantes eléctricos. El estudio de los lípidos extiende su importancia en la Bioquímica de interés Biomédica como obesidad, aterosclerosis y el papel de los ácidos grasos poli insaturados ennutrición.


CLASIFICACION


La clasificación, más aceptada para el estudio de los lípidos es la siguiente:

1. Lípidos simples: a. Grasas
b. Ceras

2. Lípidos complejos: a.Fosfolípidos:
b.Glucolípidos
LIPIDOS
3.Derivados de lípidos
y sustancias afines: a. Glicerol y otros alcoholes
b. Ácidos grasos
c. Aldehídos grasos
d. Esteroles y esteroides



1. LIPIDOS SIMPLES
a. GRASAS
Son ésteres del glicerol y ácidos grasos (ácidos de alto peso molecular); también reciben el nombre detriglicéridos o triacilgliceroles. Los compuestos que se encuentran en la naturaleza, casi todos son triacilgliceroles mixtos, es decir los restos de ácidos grasos presentes en sus estructuras son diferentes.


CH2 – OOC – R1
(

CH – OOC – R2

(
CH2 – OOC – R3


triacilglicerolCH2 – OOC – (CH2)16 – CH3
(

CH – OOC – (CH2)14 –CH3

(
CH2 – OOC – (CH2)16 –CH3


1,3-diestearopalmitina


CH2 – OOC – (CH2)16 – CH3
(

CH – OOC – (CH2)16 –CH3

(
CH2 – OOC – (CH2)14 –CH31,2-diestearopalmitina


Es importante reconocer que los carbonos 1 y 3 del glicerol son diferentes cuando se orientan espacialmente; esta característica ha sido demostrada mediante la identificación por acción enzimática.




b. CERAS


Son ésteres ácidos grasos con alcoholes monohídricos (con un grupo oxidrílico) de peso molecular elevado.CH3 – (CH2)11 – OOC – (CH2)14 – CH3
Palmitato de dodecanilo
(Cera)




2. LIPIDOS COMPLEJOS

a. FOSFOLÍPIDOS


Son compuestos que contienen, además de ácidos grasos y un alcohol, un residuo de ácido o- fosfórico; con frecuencia contienen una base nitrogenada: colina oetanolamina. En este grupo se clasifican a los glicerofosfolípidos y esfingofosfolípidos.


- GLICEROFOSFOLÍPIDOS. El alcohol es el glicerol, comprende: ácido fosfatídico y fosfatidilgliceroles, fosfatidilcolina, fosfatidiletanolamina y plasmalógenos (entre los más importantes).




CH2 – OOC – R(

CH – COO – R

(
CH2 – O – P – O –

O O –
Ácido fosfatídico...