Lípidos
Maturita Química
TEMA 21: LÍPIDOS
Concepto, Definición:
Son un conjunto muy heterogéneo de biomoléculas orgánicas formadas por C, H y O (en algunos
casos también P y N).
La principal característica que tienen en común es que son insolubles en agua, pero solubles en
disolventes orgánicos apolares (acetona, cloroformo...)
Generalmente, presentan un brillo característico y son untuosos al tacto.
Características:
‐ no se disuelven en agua y muchos de ellos forman micelas (acidos grasos, fosfolípidos...).
‐ se pueden disolver en disolventes orgánicos como benceno, cloroformo, acetona
‐ son menos densos que el agua por lo que flotan sobre él
‐ son untosos al tacto.
Funciones en los seres vivos
Fuente de energía y reserva energética (intercambiables con sacáridos,)
Funcion estructural (bicapas lipídicas de membranas celulares)
Función protectora (protección mecánica, aislantes térmicos, impregnacion ‐protección e
impermeabilización, de pelo, plumaje, hojas de plantas..‐)
Función hormonal y reguladora (hormonas, vitaminas liposolubles, receptores celulares…)
Otras: Las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) solo pueden ser digeridas, absorbidas y
transportadas en conjunto con las grasas (lipoproteinas).
Las grasas son fuentes de ácidos grasos esenciales (los que el organismo no puede sintetizar).
Clasificación:
Los lipidos se clasifican en dos grandes categorias compuestas a su vez de varios grupos:
Lípidos
Saponificables
Ácidos grasos
Grasas neutras (Acil‐gliceridos)
Céridos
Lípidos complejos o de membrana
(glicerolípidos y esfingolípidos)
Eicosanoides1 (Prostaglandinas, etc.)
No saponificables
Terpenos (o isoprenoides)
Esteroides
LÍPIDOS SAPONIFICABLES:
Ácidos grasos (a.c. saturados e insaturados) y acil‐glicéridos
•Estan formados por un grupo carboxilo como grupo funcional y una larga
cadena hidrocarbonada.
• Son constituyentes de moléculas más grandes, como por ejemplo: grasas
neutras (acilglicéridos), fosfolípidos, etc.
• La parte que contiene el grupo carboxilo tiene carga negativa en contacto
con el agua (libera un H+) por lo que representa carácter ácido. El resto es
apolar e hidrófobo y como esta parte es mayor, no se disuelven en el
agua.
• Tienen carácter débilmente antipático (el grupo COOH es hidrófilo y la
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Ver anexo al final del documento
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Tema 25- Lípidos
Maturita Química
cadena hidrocarbonada es hidrofóba).
• El grupo de carbonos es normalmente un número par (los más abundantes en la naturaleza son
de 16‐22 carbonos).
A.c. saturados:
•No tienen dobles enlaces y tienen todos los sitios de H ocupados.
• Los enlaces entre las moléculas son muy débiles (fuerzas de dispersión, London) pero muy
numerosos
p.ej: Palmítico (16C), Esteráico (18C)
A.c. insaturados:
• Presentan dobles enlaces
• Las interacciones intermoleculares son muy débiles y menos numerosas (debido a que las cadena hidrcarbonadas tienen formas más irregulares y es más dificil establecer estos enlaces)
p.ej: Oleico (18C)
Grasas neutras (Acilglicéridos y triglicéridos):
Son esteres de un trialcohol (glicerina) y de uno a tres ácidos grasos (monoacilglicéridos
(monoglicéridos), diacilglicéridos (diglicéridos) y triacilglicéridos (triglicéridos)).
Mono y digléceridos tienen carácter débilmente antipático, los triglicéridos no lo tienen (son muy
hidrofóbicos).
Sus funciones principales son combustibles energéticos y como reserva de energía (almacenan
mucha energía en poco peso (más que glúcidos y proteinas))
También tienen función protectora (térmica, mecánica..)
Dependiendo del número de instauraciones en las cadenas de ácidos grasos los acilglicéridos pueden ...
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