Lípidos

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CUESTIONES DE RAZONAMIENTO

1. En las plantas predominan las ácidos grasos insaturados mientras que en
los animales homeotermos (de sangre caliente) predominan los ácidos
grasos saturados. Justifique razonadamente esta afirmación.
Al ser ácidos grasos insaturados, son líquidos y son más fáciles de transportar por los vegetales. Sin embargo, los ácidos grasos saturados son sólidos y actúancomo aislante término, por lo que no tienen que ser transportados.

2. Los ácidos grasos de los lípidos de las membranas celulares de las patas
de los renos, aumentan su grado de insaturación hacia la pezuña. De una
explicación razonada de este hecho.
Las membranas celulares, al contactar con el frío, pierden la fluidez y se vuelven más rígidas. Sin embargo, los ácidos grasos insaturados sonlíquidos y esto hace que pierdan menos fluidez.

3. Justifica las diferencias desde el punto de vista físico y químico entre un
aceite y un sebo.
Desde el punto de vista físico, un aceite se encuentra a temperatura ambiente en estado líquido, y un sebo, en estado sólido. Desde el punto químico, el aceite está formado por ácidos grasos insaturados de cadena corta, mientras que el sebo está formadopor ácidos grasos saturados de cadena larga.

4. Para la fabricación de jabones se utilizan todo tipo de grasas vegetales y
animales. Sin embargo, el jabón se emplea para eliminar las manchas de
grasa tanto de la piel como de los tejidos. Explíquelo razonadamente.
Las manchas de grasa son insolubles en agua por lo que necesitamos del jabón para poder quitarlas. El jabón CH3-(CH2)n-COO-Narodea a la grasa por la parte hidrófoba y expone al agua su parte hidrófila, por lo que se hace soluble.

5. Proponga una explicación que justifique que los animales utilicen lípidos
como moléculas de reserva energética y las vegetales glúcidos. Razone la
respuesta.
En primer lugar, a igualdad de volúmenes, los glúcidos pesan más que los lípidos. En segundo lugar, los lípidos poseen mayor poderenergético que los glúcidos. Es por esto que los animales almacenan lípidos, pues necesitan más energía.

6. Las plantas utilizan como reserva energética los polisacáridos y las grasas,
mientras que los animales utilizan como principal reserva de energía las
grasas. Exponga la ventaja que supone para los animales el hecho de tener
abundantes reservas de grasas y escasas reservas depolisacáridos. Razone
la respuesta.
En primer lugar, a igualdad de volúmenes, los glúcidos pesan más que los lípidos. En segundo lugar, los lípidos poseen mayor poder energético que los glúcidos. Es por esto que los animales almacenan lípidos, pues necesitan más energía.

7. ¿Qué hay en la estructura de los fosfolípidos que los hace idóneos para
formar membranas?. Razone la respuesta.
Los fosfolípidosson moléculas anfipáticas, ya que tienen una parte polar y otra apolar. Así, es capaz de unir sus partes apolares, formando bicapas.

8. ¿Por qué es beneficioso incluir el pescado azul en la dieta?
Porque contiene ácidos grasos insaturados que le dan mayor fluidez.

9. ¿Por qué crees que las leches semidesnatadas se enriquecen con vitamina
A y D?
Porque en la nata hay vitamina A y D. Si sele quita la nata para hacer leche semidesnatada, también le estamos quitando las vitaminas.

CUESTIONES DE INTERPRETACIÓN

En relación con los lípidos representados por las fórmulas A [fosfolípido] y B
[triacilglicérido], conteste las siguientes cuestiones:

[pic]

a) ¿Son lípidos saponificables o insaponificables? Justifique la respuesta [0,2]. ¿Qué tipo de enlace señalan las flechas?[0,1]. Descríbalo [0,3]. Explique la función celular que desempeñan ambas clases de moléculas [0,4].
Son lípidos saponificables, porque pueden formar jabones.
Se señala el enlace tipo éster, formado entre un ácido y un alcohol, con el desprendimiento de una molécula de agua.
Los fosfolípidos poseen función estructural, ya que forman parte de las membranas. La grasa posee función de reserva...
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