LA ALIMENTACIÓN DE LOS MEXICANOS

LA ALIMENTACIÓN DE
LOS MEXICANOS *
Introducción

En el caso de la comida, este conjunto de hábitos y costumbres se interrelacionan para formar lo que se conoce
como sistema alimentario, el cual tiene como principal
objetivo, satisfacer todos los aspectos relacionados con
la alimentación. De ahí que la producción, la comercialización, los usos y las formas de compartir los alimentos
eincluso, el contexto político, entre otros, son aspectos
que conforman el sistema alimentario de cualquier país.

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El estudio que es por demás interesante, representa muy
probablemente uno de los trabajos más completos que
se hayan hecho hasta ahora, sobre el tema de la alimentación de los mexicanos. A partir de encuestas, entrevistas, estudios e investigaciones realizadas por elpropio
organismo que edita el libro, o bien por otras entidades;
se busca presentar los cambios que durante las últimas
décadas se han registrado en el consumo de alimentos
de la población nacional, las diferencias que existen
entre los diversos niveles socioeconómicos y cómo las
situaciones económicas –ya sean crisis o ingresos limitados- influyen en las decisiones de compra.

bolos sociales,se le conoce como cultura, los cuales son
adquiridos socialmente y transmitidos de una generación a otra, con el objetivo de permitir la reproducción
social.

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A finales del año pasado la Cámara Nacional de la Industria de la Transformación (CANACINTRA) presentó el libro “La alimentación de los mexicanos. Cambios sociales y económicos, y su impacto en los hábitos
alimenticios”,realizado por Pedro García Urigüen, Vicepresidente del Sector de Alimentos de CANACINTRA.

Comercialización

se
rca

y

Mercados

A partir de esta visión el libro sostiene, que es la cultura
de cada pueblo –a través de sus hábitos, costumbres y
símbolos sociales- la que se convierte en un factor fundamental para que las personas determinen su forma de
comer.
No se olvida tampoco deseñalar, que son los sistemas
alimentarios los que delinean las dietas “…de tal modo
que los grupos humanos y los propios individuos, adquieren las cantidades y las combinaciones necesarias
para satisfacer sus requerimientos alimenticios.” 1

En las siguientes páginas compartiremos algunos de los
temas que desde nuestra perspectiva tienen una singular
importancia, pero siempre con la orientación,de que el
libro debe ser leído en su totalidad.

Por lo tanto, problemas como la obesidad y el sobrepeso
son consideradas como enfermedades causadas por el
hombre, y que obedecen a un cambio en el patrón cultural que comienza a gestarse en el siglo XIX y culmina
en el XX. El paso de una comunidad agrícola, ganadera
y minera, a otra industrial y urbana, creó una nueva cultura para lasprácticas alimentarias, con consecuencias
negativas para las sociedades modernas.

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Ahora que aspectos como seguridad alimentaria, cruzada contra el hambre, alimentación saludable, desnutrición y obesidad, representan importantes focos de atención en la agenda del gobierno federal, la lectura de este
libro se hace imprescindible.

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La alimentación como dimensión de la cultura

PuToda sociedad para existir, requiere necesariamente de
esquemas implícitos y explícitos de comportamiento. A
este conjunto de conductas, hábitos, costumbres y sím-

* Raúl Ochoa Bautista, Especialista Agropecuario “A” de la Dirección
General de Operaciones Financieras, ASERCA/SAGARPA.

García Urigüen, Pedro. La alimentación de los mexicanos. Cambios sociales y económicos, y su impacto enlos hábitos alimenticios,
Cámara Nacional de la Industria de Transformación, México, D.F.,
2012, p. 17.

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Si bien todo el libro ofrece importantes luces sobre el
tema, es quizá en el primer capítulo, donde se brindan
algunos de los datos más significativos sobre la trayectoria que ha seguido el consumo de alimentos en nuestro
país.
¿Cómo ha cambiado el consumo de alimentos?...