La biologia
Páginas: 2 (319 palabras)
Publicado: 17 de agosto de 2010
1- Transporte del avestruz al matadero
2- Recepción y pesaje del ejemplar
3- Se Faena y clasifican los cortes de carnes para los distintos productos
4- Se eliminan los desechos, comosangre, patas, huesos, entrañas.
5- Control de calidad de la carne faenada
6- Se almacena en cámaras de frio
7- Se pica en trozos medibles
8- Se muele hasta formar una pasta
9-Se mezcla con aliños
10- Se embute en la tripa o en envases correspondientes
11- Se cuece
12- Control de calidad
13- Se almacena en las bodegas
1.- Elavestruz se transporta desde la zona de criadero a la del matadero, a través de corrales que van desde el criadero a la planta faenadora, ambos lugares se encuentran en el mismo recinto.
2.-Serecibe el animal realizando el respectivo pesaje, para ver si este consta con el peso necesario para poder ser faenado, si este no cumple con los requisitos mínimos el animal deberá volver alcriadero hasta que cumpla con el peso.
3.-Ya dentro del matadero se faena el ave, clasificando los distintos cortes que se utilizaran para los distintos productos, como por ejemplo las piernas seutilizaran para la producción de jamón, la pana para la elaboración de paté y el pecho de este se comercializara como cortes de carne para restaurantes.
4.-Se eliminan los desechos comoson los huesos, sangre, y viseras.
5.- Luego de salido del matadero se hace una inspección por personal especializado, para ver si la carne cumple con las condiciones necesarias paracontinuar con el proceso.
6.- La carne se almacena en cámaras de frío especialmente reguladas para conservar todas sus propiedades (sabor, proteínas.etc.)
7.- Después de congelarla se picacon el flaker, la cual es una máquina que tiene un rodillo pesado con una serie de cuchillos intercambiables; a medida que pasa el bloque de carne congelada le va sacando trozos graduados.
2- Recepción y pesaje del ejemplar
3- Se Faena y clasifican los cortes de carnes para los distintos productos
4- Se eliminan los desechos, comosangre, patas, huesos, entrañas.
5- Control de calidad de la carne faenada
6- Se almacena en cámaras de frio
7- Se pica en trozos medibles
8- Se muele hasta formar una pasta
9-Se mezcla con aliños
10- Se embute en la tripa o en envases correspondientes
11- Se cuece
12- Control de calidad
13- Se almacena en las bodegas
1.- Elavestruz se transporta desde la zona de criadero a la del matadero, a través de corrales que van desde el criadero a la planta faenadora, ambos lugares se encuentran en el mismo recinto.
2.-Serecibe el animal realizando el respectivo pesaje, para ver si este consta con el peso necesario para poder ser faenado, si este no cumple con los requisitos mínimos el animal deberá volver alcriadero hasta que cumpla con el peso.
3.-Ya dentro del matadero se faena el ave, clasificando los distintos cortes que se utilizaran para los distintos productos, como por ejemplo las piernas seutilizaran para la producción de jamón, la pana para la elaboración de paté y el pecho de este se comercializara como cortes de carne para restaurantes.
4.-Se eliminan los desechos comoson los huesos, sangre, y viseras.
5.- Luego de salido del matadero se hace una inspección por personal especializado, para ver si la carne cumple con las condiciones necesarias paracontinuar con el proceso.
6.- La carne se almacena en cámaras de frío especialmente reguladas para conservar todas sus propiedades (sabor, proteínas.etc.)
7.- Después de congelarla se picacon el flaker, la cual es una máquina que tiene un rodillo pesado con una serie de cuchillos intercambiables; a medida que pasa el bloque de carne congelada le va sacando trozos graduados.
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