La Cerveza

Introducción
Se denomina cerveza a una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón es fermentado en agua con levadura(básicamente Saccharomyces cerevisiae o S. carlsbergensis) y frecuentemente aromatizado con lúpulo, entre otras plantas.
Elaboración de la cerveza
La elaboración de cerveza se divide a grandes rasgos en dosprocesos principales: el primero corresponde a la conversión del almidón de un cereal en azúcares fermentables por acción de las enzimas que se encuentran en la malta y la posterior fermentaciónalcohólica de los mismos por la acción de la levadura . Este método, aunque tiene como principal objetivo la producción de cerveza, es muy similar al empleado en la elaboración de bebidas tales como elsake, la hidromiel y el vino. La elaboración de la cerveza tiene una muy larga historia, y las evidencias históricas dicen que ya era empleada por los antiguos egipcios.1 Algunas recetas para laelaboración de recetas antiguas de cerveza proceden de escritos sumerios. La industria de cerveza es parte de las actividades de la economía de occidente.
Fabricación de la cerveza


Alteraciones
Lascervezas, especialmente las de fermentación baja, ricas en extracto y en azúcar no transformado, se alteran bastante fácil-mente por la actividad de algunos fermentos exogenos y de la misma levaduranormal.
El solo contacto del aire basta para producir ese resultado; sea por simple oxidaci6n, o sea por la presencia del micoderma acetil (fermento del vinagre) que vuelve la cerveza agria, picante,acida.
La cerveza aventada, que los conocedores suelen tildar de “cerveza chata”, ha perdido su necesaria cantidad de ácido carb6nico. Lo que puede acontecer también por insuficiencia primaria o pordeficiencia en el cierre del envase. En cualquiera de estos casos, enmohece rápidamente.
Adulteraciones

Las adulteraciones de bebidas alcohólicas ocurren no solo en las fábricas, también en...