LA COCINA DE AUTOR

LA COCINA DE AUTOR
El término de cocina de autor es relativamente nuevo. Uno de sus impulsores iniciales fue el detective Pepe Carvalho, un personaje de Manuel Vázquez Montalbán, entusiasta de lacocina, quien señaló en un parlamento de novela que, con  la cocina de autor, el cocinero  expresa su madurez creativa.
1.- Grandes Innovaciones, mezclas y texturas en la cocina de Autor.
La cocinade autor mezcla, en una simbiosis creativa, los principios de la cocina tradicional con los de la Nouvelle Cuisine y la Cocina de Fusión. Toma lo mejor de los otros y lo presenta a su manera, en unapropuesta creativa, marcada por su sello personal.
Por ejemplo el chef es dueño parcial o total del restaurante, debe saber desenvolverse en muchas disciplinas o temas: cocina, higiene, nutrición,dietética, administración, etcétera.  
La importancia es que el chef se preocupa mucho por el montaje, procurando dar al comensal un animado juego de colores, texturas, formas  y sabores, que leprocuren una satisfacción perdurable.

2.- DECONSTRUCCION Y RECONSTRUCCIÓN
Pareciera ser que son dos términos complejos sobre todo refiriéndonos a la cocina. En el fondo son dos maneras distintas deenfocar una nueva elaboración de un plato ya conocido, no es cambiar ingredientes ya que no se está buscando hacer un plato  nuevo, sino que es dar en cierto modo un distinto ángulo o un distinto punto devista a una preparación.  Deconstrucción la separación de cada uno de los elementos utilizados para su elaboración y reagruparlos de una forma diferente a la original. Si a partir de unapreparación, se junta con el resto de los ingredientes, de forma de crear un plato con los mismos ingredientes se está reconstruyendo un plato.
Por ejemplo   por parte de los comensales   se produce una ciertaincertidumbre .ya que nunca se podrá saber si el plato es una deconstrucción o una reconstrucción ya que el resultado puede ser igual, lo que se diferencia de uno y otro es la forma de replantearse...