la cocina de mexico

Capítulo I Marco teórico
La comida de México es sobresaliente porque tiene una gran variedad de platillos, ya que estos son algo complicados de preparar. Nuestra cocina es reconocida por los sabores que estos presentan y por su condimentación.
La comida mexicana es una combinación de comida indígena y europea, una de las cocinas más variadas que tenemos en México es la cocina poblana ya quecombina los ingredientes de comida indígena, europea y asiática.
El mole poblano es uno de los platillos que más resalta en la cocina mexicana y es patrimonio cultural, la preparación de este alimento es compleja porque une ingredientes que al ingerirlos se siente una explosión de sabores.
El mole ya existía desde la época prehispánica que desde entonces se utilizaban muchas especias asiáticastraídas por los españoles, y para darle un sabor dulce se utilizaba el chocolate.
También encontramos en la cocina prehispánica mucha variedad de alimentos elaborados por muchos tipos de chiles diferentes, con los chiles se hacían salsas que se comían en todas las casas de esa época.
El mole más conocido y más preparado en México es el mole poblano, existen muchísimos más tipos de moles pero paratodo el mundo “el mole” está asociado solamente con el mole poblano, este platillo está catalogado como uno de los platillos como típicos de la cocina Mexicana.
Una de la leyenda más aceptable acerca del origen del mole poblano “La leyenda cuenta, que Sor Andrea buscó por toda la cocina del convento todos los chiles, las especias y hierbas que tenían, y las molió en el metate,
Consiguiendoasí una salsa espesa, de textura aterciopelada y brillante, y de sabor inigualable e indescifrable, ya que fue imposible para el virrey definir el secreto de tan indescriptible sabor.

El virrey en gratitud, le puso azulejos hechos y pintados a mano a la cocina del convento de las religiosas, y ese azulejo sigue siendo muy popular en las cocinas típicas de Puebla”. (2010, 08.BuenasTareas.com)Este platillo se comenzó acompañando con pavo y después se empezó a acompañar con carne de res, pollo o de cerdo. Este platillo consiste en una base de chocolate, varios tipos de chiles, jitomate, una variedad selecta de especias, ajo y cebolla.
La importancia del mole queda plasmada también muchas de las tradiciones, costumbres y fiestas que realizamos a lo largo del año: desde un bautizo, uncumpleaños, hasta en algunas ocasiones celebrar la Navidad y el Año nuevo con un suculento platillo de mole poblano.
1.1 mole poblano reconocido como patrimonio de la humanidad
Se le determino como patrimonio cultural al mole por su elaboración y sus usos que se les da en México como por ejemplo: en enchiladas, en tamales, y por los diferentes carnes de especies de animales como lo son el pollo,puerco, res y guajolote.
La candidatura fue presentada como La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva. El paradigma de Michoacán, aunque el reconocimiento engloba la totalidad de la gastronomía nacional. Y en especial, a las miles de cocineras que cada día recrean las recetas tradicionales, ofreciendo su vida sobre los fogones generosamente, para agradar el paladarfamiliar y comunitario: pues el cocinar es el mayor acto de amor hacia los propios. (http://todoculturaagencia.blogspot.mx/2010/11/la-unesco-reconoce-la-gastronomia.html)





1.2 receta de elaboración cacera del mole poblano
Tiempo de preparación: 1 1/2 horas
Ingredientes:
150 g de chile mulato
50 g de chile ancho
50 g de chile chipotle
50 g de chile pasilla
50 g de cacahuate picado50 g de ajonjolí tostado
50 g de almendras sin cáscara
50 g de nueces sin cáscara
50 g de pasas
4 piezas de pan tostado y frito
1 tablilla de chocolate
3 dientes de ajo sin cáscara
2 rajas de canela o 1 cucharada cafetera de canela en polvo
1 cucharada cafetera de anís entero
1 cucharada cafetera de pimienta
1 tortilla frita en trozos
1/2 cebolla picada
Sal al gusto
Aceite de...