La Cocina Greco Turca

INDICE
 Introducción________________________________________  Grecia Antigua______________________________________  Gastronomía Griega Influenciada por el Mediterráneo________  Los ingredientes básicos______________________________  Gastronomía Turca___________________________________  Sabores y Aromas___________________________________  Entremeses, Sopas yVerduras_________________________  Carnes y Pescados___________________________________  Postres y Café______________________________________  Ingredientes Básicos__________________________________  Menú Buffet_________________________________________  Fichas Técnicas de Preparación__________________________  Canasta de Insumos___________________________________  Gramaje por Personas_________________________________14-15  Lista de Materias Primas, Supermercados Jumbos____________ 16  Lista de Materia Primas, Vega Central_____________________ 16-17  Costo Totales del Buffet_________________________________ 18  Listado de Arriendo de Vajilla_____________________________ 19-20-21  Listado de Vajilla y Decoración____________________________ 22  División del Personal; Cocina y Salón_______________________23 Conclusión___________________________________________ 24  Bibliografía____________________________________________25 3 4-5 6-7 7-8 9 10 1111-12 12 12-13

INTRODUCCIÓN
Es imposible observar la cocina mediterránea sin reconocer de inmediato un grado de familiaridad con nuestra gastronomía, particularmente la más tradicional, la ubicada en la zona central. En primer lugar, contamos con climasparecidos, suelos fértiles y una cercanía envidiable al mar, lo que nos permite contar con acceso a variedad de pescados. En ambos lugares se favorece el uso del aceite, las legumbres y los cítricos, en particular el limón. Si algo podemos encontrar distinto, podemos echarle la culpa a la cordillera de la costa, que impide que nuestros valles tengan acceso a los climas costeros. Podemos decir tambiénque esto se debe a nuestros orígenes españoles, que a través de los milenios de historia traspasaron sus conocimientos y cultura. Es por eso que el estudio de la cocina mediterránea, en particular la griega y turca, cobra especial interés, ya que son milenios completos de desarrollo cultural, mientras que nosotros estamos completamente en pañales. Hablamos incluso de civilizaciones completas quehan dejado su marca en ambas culturas. De la evolución de casi cinco mil años de historias, de tres pilares fundamentales (el pan, el aceite de oliva y el vino), pasando por un macroclima consistente en muchas horas de sol, tierras fértiles y un consistente refinamiento culinario, que es famosa a lo largo de todo el mundo. Es por eso que en este trabajo enfocaremos nuestra atención a la comidaturca y griega, buscando sus similitudes, sus diferencias y los puntos clave que la convierten en un referente culinario a nivel mundial. Empecemos nuestro viaje por la costa del mediterráneo.

GRECIA ANTIGUA
La gastronomía Griega, proviene de miles de años de principalmente antigüedad, en la

Grecia antes de Cristo, en esta encontrábamos grandes banquetes que ofrecían en honor a sus Dioses.Grecia es una península situada en el Mediterráneo, rodeada por los mares Egeo y Jónico, llena de arqueología e historia pues ahí nace la cultura Occidental. Su comida tiene mucho de la cocina de Medio Oriente, ya que fue invadida por los turcos. La cocina en Grecia se caracterizaba por varias técnicas que ocupaban para preparar la comida, entre ellas la salazón: los pueblos pescadores de lasorillas del Mediterráneo aprendieron a limpiar y a salar el pescado. Los griegos también dedicaron especial dedicación al cultivo de los cereales. Otra característica son los distintos tipos de panes que utilizaban, que los elaboraban a partir de harina de trigo, cebada o avena, las mezclaban con miel, aceite o queso. Cada pan tenía su propia función; por Ej. El pan fermentado servía para la digestión...