La cocninita pibil
Páginas: 3 (574 palabras)
Publicado: 24 de enero de 2014
La cochinita pibil
PIBIL: Es un método de cocción; este término tiene su origen en la palabra mayor “PIB” que significa enterrado.
Historia y Origen
Yucatán, Tierra de mayas, sol, historia ymagia del tiempo, donde el viento besa la tierra y duerme en el silencio de las piedras.
La Península de Yucatán era una tierra de difícil acceso por tierra, debido a esto se mantuvo alejada del restode México; pero sus puertos y tratos comerciales la mantuvieron en constante intercambio con Europa y Cuba. De este extraordinario mestizaje resultó una deliciosa combinación del cerdo originario deEspaña con los condimentos y técnicas de cocción Prehispánicas, disfrutado en nuestros días en la forma de cochinita pibil. Se dice que Yucatán fue el primer lugar en el continente americano donde losaborígenes probaron la carne de cerdo, de ahí que ésta haga presencia en varios platillos como son la famosa “cochinita pibil”.
Ingredientes
Los ingredientes de la cochinita pibil son los siguientes:1 1/2 kg. De carne de cerdo y de preferencia de cerdo en trozos, 90 gr. De pasta de achiote, 1/2 taza de jugo de limón, 1 taza de jugo de naranja y hojas grandes de plátano, 1/2 taza de aceitevegetal o manteca de cerdo derretida, 6 chiles habaneros o manzanos, 2 tazas de cebolla morada picada, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta blanco, 2 litros de agua, 4 hojas de laurel y undiente de ajo chico, 1/2 taza de vinagre de manzana, 3 cucharaditas de caldillo de chile chipotle.
Elaboración
La preparación de este exquisito platillo es el siguiente:
Espolvorea con sal ypimiento el lomo de cerdo y vacíalo en una olla con el agua, el laurel y la cebolla a fuego medio y tápalo, mientras tanto coloca en el vaso de la licuadora el axiote, el ajo, el agua de naranja, elvinagre, y el caldillo de chile chipotle, licue perfectamente y conserve parado, una vez que la carne se haya cocido desmenuza y pon a calentar en un sartén el axiote, llegue a evolucionar, agrega la...
PIBIL: Es un método de cocción; este término tiene su origen en la palabra mayor “PIB” que significa enterrado.
Historia y Origen
Yucatán, Tierra de mayas, sol, historia ymagia del tiempo, donde el viento besa la tierra y duerme en el silencio de las piedras.
La Península de Yucatán era una tierra de difícil acceso por tierra, debido a esto se mantuvo alejada del restode México; pero sus puertos y tratos comerciales la mantuvieron en constante intercambio con Europa y Cuba. De este extraordinario mestizaje resultó una deliciosa combinación del cerdo originario deEspaña con los condimentos y técnicas de cocción Prehispánicas, disfrutado en nuestros días en la forma de cochinita pibil. Se dice que Yucatán fue el primer lugar en el continente americano donde losaborígenes probaron la carne de cerdo, de ahí que ésta haga presencia en varios platillos como son la famosa “cochinita pibil”.
Ingredientes
Los ingredientes de la cochinita pibil son los siguientes:1 1/2 kg. De carne de cerdo y de preferencia de cerdo en trozos, 90 gr. De pasta de achiote, 1/2 taza de jugo de limón, 1 taza de jugo de naranja y hojas grandes de plátano, 1/2 taza de aceitevegetal o manteca de cerdo derretida, 6 chiles habaneros o manzanos, 2 tazas de cebolla morada picada, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta blanco, 2 litros de agua, 4 hojas de laurel y undiente de ajo chico, 1/2 taza de vinagre de manzana, 3 cucharaditas de caldillo de chile chipotle.
Elaboración
La preparación de este exquisito platillo es el siguiente:
Espolvorea con sal ypimiento el lomo de cerdo y vacíalo en una olla con el agua, el laurel y la cebolla a fuego medio y tápalo, mientras tanto coloca en el vaso de la licuadora el axiote, el ajo, el agua de naranja, elvinagre, y el caldillo de chile chipotle, licue perfectamente y conserve parado, una vez que la carne se haya cocido desmenuza y pon a calentar en un sartén el axiote, llegue a evolucionar, agrega la...
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