La comanda

6. LA COMANDA.

6.1. DEFINICION DE LA COMANDA.

• Representación gráfica de las peticiones realizadas por los clientes. Esta representación escrita es fundamental en el servicio de comedor yaque a partir de ella se activa el engranaje que hace funcionar el servicio en una sala.

La comanda debe llevar básicamente una serie de datos,

que son los siguientes:

― Número de mesa.― Fecha.

― Número de servicios.

― Camarero que atiende la mesa.

― Tipo de servicio que se va a realizar, menú o carta.

― Manjares solicitados.

― Cantidad deestos manjares.

― Puntos de cocción deseados.

― Firma del que la realiza.

― En el caso de hoteles, número de habitación.

6.1.2 TIPOS DE COMANDA

• Manuales

• Telecomanda

• Con soportes informáticos

Manuales

Este tipo de comanda es la que se realiza en soporte de papel y son el primer tipo de comanda que se emplea. Se elaboran por triplicado,siguiendo cada copia un proceso y circuito determinado. El original, a cocina, la primera copia para facturación y la otra para el jefe de sector.

Pasos a seguir para la toma de comandas• Anotar fecha y nº de mesa

• Si es un hotel preguntar el nº de habitación, pedir la tarjeta o llave.

• Cada grupo de platos pedidos por el cliente se separan por una raya.

• Tomarla comanda completa a cada cliente.

• Indicar el nº de clientes así como si es menú o carta.

• Especificar en la comanda quien lleva cada plato

• Firmar la comanda.

6.1.3.CONFECCION DE COMANDA

1. Una vez sentados los clientes el maitre les entregara la carta o menú por su derecha y abierta, les informara si existe alguna recomendación o sugerencia que no aparezca enla carta o menú. También deberá comunicarse cualquier alteración que exista en la oferta (algún plato que no este disponible), para evitar situaciones poco profesionales en el caso que el cliente...