La Comanda

LA COMANDA

La comanda es el soporte documental o vale, donde la persona encargada, normalmente el primer maître o segundo Maître, anota la demanda que realiza el cliente de los productos que componen la oferta del establecimiento.
Es una fase fundamental en la prestación del servicio, ya que si no se conocen los deseos del cliente, difícilmente podrá satisfacerse.
La comanda también es undocumento básico en el proceso de facturación, los productos y cantidades que se anotan en la comanda será los que se facturen al cliente.
DATOS DE LA COMANDA
Para que los procesos de prestación de servicio y de facturación, se desarrolle de forma eficaz, el personal encargado de tomar la comanda, deberá anotar correctamente los siguientes datos:
* Número de mesa, que ocupan los clientes.* Fecha del día que se presta el servicio.
* Número de personas que se sientan en la mesa y que recibirán el servicio.
* Número de habitación si es un hotel y el cliente esta alojado en el mismo.
* Nombre de los productos solicitados por los clientes.
* Cantidad de cada producto que se hayan solicitado.
* Referencia numérica de cada cliente, para que el camarero encargado delservicio conozca lo solicitado por cada cliente.
* Tipo de servicio, especificando si se trata de un servicio de carta, menú, bar, servicio de habitaciones, etc.
* Muchos establecimientos ofrecen el mismo producto con diferente precio, según el tipo de servicio donde se oferte.
* Firma de la persona que toma la comanda para en caso de alguna duda poder recurrir a la persona
*Encargada que tomo la comanda.
* Nombre del camarero o jefe de rango que se en cargara del servicio de la mesa.
CONFECCIÓN O ELABORACIÓN DE LA COMANDA
La persona que se encargue de tomar la comanda, ya sea el maitre o cualquier otro miembro de la brigada deberá conocer perfectamente la oferta del establecimiento para informar o aconsejar y poder satisfacerlos deseos de los clientes a la vez quecumplir los objetivos económicos del establecimiento.
Confección de la comanda en el comedor, desarrollando un servicio tradicional de menú – carta.
1- Una vez sentados los clientes el maitre les entregara la carta o menú por su derecha y abierta, les informara si existe alguna recomendación o sugerencia que no aparezca en la carta o menú. También deberá comunicarse cualquier alteración que existaen la oferta (algún plato que no este disponible), para evitar situaciones poco profesionales en el caso que el cliente solicitase ese plato.
2- Después de unos minutos de espera para que el cliente pueda elegir, el maitre se acercara de nuevo a la mesa y preguntara si ya saben lo que desean, a su vez el maitre se ofrecerá para ayudar en la elección, informando o aconsejando sobre cualquier dudao cuestión..
3- A la hora de tomar la comanda se seguirán las normas de protocolo que rijan en el establecimiento. Normalmente son dos factores los que determinan el orden tanto de toma de comanda como de servicio, el sexo y la edad. Tienen preferencia las mujeres, empezando por la de mayor edad y después los hombres siguiendo el mismo criterio, si existe anfitrión este será el ultimo en ordende preferencia.
4- Para que el camarero no tenga que preguntar que toma cada cliente y poder realizar un servicio de calidad, el maitre enumerara los clientes mentalmente, siguiendo un orden establecido que todos los miembros de la brigada conocen.
Normalmente se asigna el numero uno al cliente que se sienta enfrente de la entrada y se continua enumerando correlativamente siguiendo el sentidocontrario a las agujas del reloj, el maitre anotara el número asignado a cada cliente a la derecha del nombre del plato elegido por el.
5- El maitre anotara de forma clara y legible los distintos platos solicitados por los clientes, solamente se escribirá el nombre del plato cuando se elija por primera vez, si otro cliente elige el mismo plato se anotara el numero que corresponda al cliente a la...