La comedia

Encuesta sobre café sustentable en el mercado de especialidad de América del Norte

Mayo de 2001 Daniele Giovannucci

Trabajo realizado para:

Summit Foundation Nature Conservancy Comisión para la Cooperación Ambiental de América del Norte Asociación Estadounidense del Café de Especialidad Banco Mundial

Índice
Agradecimientos.............................................................................................................................. 3 Resumen ejecutivo........................................................................................................................... 4 Metodología...................................................................................................................................... 6Introducción..................................................................................................................................... 7
Breve panorama del mercado del café de especialidad ...............................................................................................7 Definición de café sustentable: orgánico, de comercio justo, de sombra ....................................................................7 Lafalta de información limita las inversiones.............................................................................................................8 Objetivos de la encuesta ..............................................................................................................................................8

A. Conocimiento del café sustentable............................................................................................ 9 B. Disponibilidad del café sustentable........................................................................................... 9 C. Sobreprecios.............................................................................................................................. 10 D. Atributos importantes para la compra y venta de cafésustentable .................................... 11 E. Cafés sustentables que las compañías venden........................................................................ 13 F. Principales mercados estadounidenses y canadienses para el café sustentable .................. 14 G. Países de origen del café sustentable ...................................................................................... 15 H.Factores por los cuales el café sustentable es valioso para los negocios .............................. 16 I. Certificación ............................................................................................................................... 18 J. Volumen y ventas de café sustentable ..................................................................................... 21 K. Variacionescanadienses .......................................................................................................... 25 L. Tendencias futuras ................................................................................................................... 26 M. Limitaciones y oportunidades para el café sustentable........................................................ 29

2Agradecimientos
Esta encuesta —la mayor de su clase a la fecha— no habría sido posible sin la colaboración de un talentoso grupo dedicado a la sustentabilidad de uno de los cultivos más populares y prolíficos del mundo. Agradezco a todos sus integrantes: A la Asociación Estadounidense del Café de Especialidad (Specialty Coffee Association of America, SCAA), y en particular Ted Lingle, por su apoyoincondicional y acertadas recomendaciones. Al Consumer’s Choice Council (CCC), especialmente Christopher London, por su participación en la integración de este trabajo desde un principio. A David Griswold, de Sustainable Harvest, por su participación en la aplicación de la encuesta piloto. A Julie Barrett, Rob Stephens y Rebecca Mardula, de Dunkin’ Donuts, por su apoyo en la definición de la estructura...