La comida, ¿qué comen don quijote y sancho?
Páginas: 5 (1210 palabras)
Publicado: 26 de marzo de 2012
La comida. ¿Qué comen don Quijote y Sancho? (parte I)
…don Quijote dijo a Sancho: >
En primer lugar no puede dejarse de pensar en la incredulidad que embargaría a don Quijote y a Sancho si supiesen que alguna vez se haría estudio alguno sobre lo que comían, porque era tan poco, que los más de los días que duró su aventura estaban a diente. Por tanto, quede claro que el hambre es lodominante en lo que respecta a su alimentación.
La primera y más detallada explicación de la comida que don Quijote usaba comer nos la da Cervantes en el primer párrafo de la obra, caracterizando su posición socio-económica:
‘...Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino por añadidura los domingos...’
I,cap. I
La olla era el plato más frecuente en la época: se trataba de cocer distintos tipos de carne con garbanzos y algunas verduras; en aquellos siglos, la vaca era más barata que el carnero, por eso Alonso Quijano, que andaba escaso de posibles, solía usar el condimento más económico. El salpicón era un plato de restos: consistía en mezclar carne (generalmente la sobrante de la olla delmediodía) con sal, vinagre, aceite, pimienta, ajos, alguna que otra especie, y, quizás, hierbas aromáticas; la carne solía ser de la vaca que había sobrado de la olla. Los duelos y quebrantos eran una fritada hecha con huevos y grosura de animales, especialmente torreznos o sesos, alimentos compatibles con la abstinencia parcial que por precepto eclesiástico se guardaba los sábados en Castilla (otrosllaman duelos y quebrantos a las extremidades y asadura de los animales). En cuanto a las lentejas, don Quijote, que seguía escrupulosamente los preceptos religiosos, no comía carne los viernes, por lo tanto, estas lentejas no deberían contener ningún tipo de carne. Un palomino es una paloma joven, un alimento suculento; seguramente don Quijote era dueño de un palomar, y por eso los domingos se podíapermitir disponer de un buen palomino o palomo joven, para cocinarlo asado o en guiso.
Esta era la dieta habitual de un hidalgo medio en la Castilla del siglo XVII. Con esta posición que ostentaba, tenía la comida asegurada, y de ello huye buscando aventuras.
En el capítulo segundo da cuenta de otros platos de la época, como la carne de cabra y el bacalao:
‘...se fue tras el olor quedespedían de sí ciertos tasajos de cabra que hirviendo al fuego en un caldero estaban...’
I, cap. II
‘…acertó a ser viernes aquel día, y no había en toda la venta sino unas raciones de un pescado que en Castilla llaman abadejo, y en Andalucía bacallao, y en otras partes curadillo, y en otras truchuela…’
I, cap. II
‘…podría ser que fuesen estas truchuelas como la ternera, que es mejor que lavaca, y el cabrito que el cabrón…’
I, cap. II
Cereales y frutas son también alimento recurrente:
‘…hacían lo que él les aconsejaba, diciéndoles: sembrad este año cebada, no trigo; en este podéis sembrar garbanzos, y no cebada; el que viene será de guilla de aceite…’
I, cap. XII
‘…contentóse con dos arrobas de pasas y dos fanegas de trigo, y prometió de traducirlos bien y fielmente…’I, cap. IX
‘…está treinta leguas de Argel hacia la parte de Orán, en el cual hay mucha contratación de higos pasos…’
I, cap. XLI
‘…así, se iba al jardín de Zoraida, y le pedía fruta y su padre se la daba sin conocelle…’
I, cap. XLI
‘cerca de aquí tengo mi majada y en ella tengo fresca leche y muy sabrosísimo queso, con otras varias y sazonadas frutas’
I, cap. LI
Con lo cabrerosdisfrutó de los siguientes alimentos:
‘…se fue tras el olor que despedían de sí ciertos tasajos de cabra que hirviendo al fuego en un caldero estaban…’
I, cap. XI
‘…acabado el servicio de carne, tendieron sobre las zaleas gran cantidad de bellotas avellanadas, y juntamente pusieron un medio queso, más duro que si fuera hecho de argamasa…’
I, cap. XI
El pan, junto con el queso, son...
…don Quijote dijo a Sancho: >
En primer lugar no puede dejarse de pensar en la incredulidad que embargaría a don Quijote y a Sancho si supiesen que alguna vez se haría estudio alguno sobre lo que comían, porque era tan poco, que los más de los días que duró su aventura estaban a diente. Por tanto, quede claro que el hambre es lodominante en lo que respecta a su alimentación.
La primera y más detallada explicación de la comida que don Quijote usaba comer nos la da Cervantes en el primer párrafo de la obra, caracterizando su posición socio-económica:
‘...Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino por añadidura los domingos...’
I,cap. I
La olla era el plato más frecuente en la época: se trataba de cocer distintos tipos de carne con garbanzos y algunas verduras; en aquellos siglos, la vaca era más barata que el carnero, por eso Alonso Quijano, que andaba escaso de posibles, solía usar el condimento más económico. El salpicón era un plato de restos: consistía en mezclar carne (generalmente la sobrante de la olla delmediodía) con sal, vinagre, aceite, pimienta, ajos, alguna que otra especie, y, quizás, hierbas aromáticas; la carne solía ser de la vaca que había sobrado de la olla. Los duelos y quebrantos eran una fritada hecha con huevos y grosura de animales, especialmente torreznos o sesos, alimentos compatibles con la abstinencia parcial que por precepto eclesiástico se guardaba los sábados en Castilla (otrosllaman duelos y quebrantos a las extremidades y asadura de los animales). En cuanto a las lentejas, don Quijote, que seguía escrupulosamente los preceptos religiosos, no comía carne los viernes, por lo tanto, estas lentejas no deberían contener ningún tipo de carne. Un palomino es una paloma joven, un alimento suculento; seguramente don Quijote era dueño de un palomar, y por eso los domingos se podíapermitir disponer de un buen palomino o palomo joven, para cocinarlo asado o en guiso.
Esta era la dieta habitual de un hidalgo medio en la Castilla del siglo XVII. Con esta posición que ostentaba, tenía la comida asegurada, y de ello huye buscando aventuras.
En el capítulo segundo da cuenta de otros platos de la época, como la carne de cabra y el bacalao:
‘...se fue tras el olor quedespedían de sí ciertos tasajos de cabra que hirviendo al fuego en un caldero estaban...’
I, cap. II
‘…acertó a ser viernes aquel día, y no había en toda la venta sino unas raciones de un pescado que en Castilla llaman abadejo, y en Andalucía bacallao, y en otras partes curadillo, y en otras truchuela…’
I, cap. II
‘…podría ser que fuesen estas truchuelas como la ternera, que es mejor que lavaca, y el cabrito que el cabrón…’
I, cap. II
Cereales y frutas son también alimento recurrente:
‘…hacían lo que él les aconsejaba, diciéndoles: sembrad este año cebada, no trigo; en este podéis sembrar garbanzos, y no cebada; el que viene será de guilla de aceite…’
I, cap. XII
‘…contentóse con dos arrobas de pasas y dos fanegas de trigo, y prometió de traducirlos bien y fielmente…’I, cap. IX
‘…está treinta leguas de Argel hacia la parte de Orán, en el cual hay mucha contratación de higos pasos…’
I, cap. XLI
‘…así, se iba al jardín de Zoraida, y le pedía fruta y su padre se la daba sin conocelle…’
I, cap. XLI
‘cerca de aquí tengo mi majada y en ella tengo fresca leche y muy sabrosísimo queso, con otras varias y sazonadas frutas’
I, cap. LI
Con lo cabrerosdisfrutó de los siguientes alimentos:
‘…se fue tras el olor que despedían de sí ciertos tasajos de cabra que hirviendo al fuego en un caldero estaban…’
I, cap. XI
‘…acabado el servicio de carne, tendieron sobre las zaleas gran cantidad de bellotas avellanadas, y juntamente pusieron un medio queso, más duro que si fuera hecho de argamasa…’
I, cap. XI
El pan, junto con el queso, son...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.