La Efervescencia

La efervescencia es el proceso por el cual se da una reacción por la cual se da un escape de gas de una solución acuosa. Este gas es el denominado dióxido de carbono.

Generalmente se produce porel desprendimiento de un gas desde un líquido. Lo más común es que el líquido al combinarse con sustancias como ácido cítrico o bicarbonato de sodio produzcan CO2, que escapa hacia la atmósfera enforma de gas y se observa como efervescencia.
Desde la antigua Roma, escritores han registrado la existencia de la efervescencia en el alcohol, pero la causa de esta misteriosa aparición de burbujas noera entonces muy explicable. Por lo cual, como era usual en aquella época, este fenómeno era atribuido a cosas como las fases de la luna, como también a espíritus del bien y el mal.
Ya para la EdadMedia esta tendencia de una ligera efervescencia en el vino fue considerada como una falla en la calidad de éste, porque en el proceso de refermentación, las botellas solían explotar de la nada. Enregiones como Francia, las bajas temperaturas en el invierno hacían que el proceso de fermentación del vino en las bodegas se detuviera prematuramente, dejando a la levadura "durmiendo" hasta laprimavera. Con el calor, el vino empezaba a fermentar nuevamente, liberando dióxido de carbono. Si el vino estaba dentro de una botella, el gas quedaba atrapado, causando una gran presión dentro del envasey, en algunos casos, llevando a las botellas a explotar, lo que causaba caos en las bodegas.
Si la botella sobrevivía este proceso, una vez que era abierta se le encontraba que tenía burbujas, lo queera considerado una falla horrenda por los antiguos habitantes de la región de Champaña.
Los trabajadores que estaban en las bodegas debían ponerse una máscara de hierro para protegerse de lasespontaneas explosiones de botellas. La inestabilidad de tan solo una botella podía causar una reacción en cadena, por lo que era casi normal para las bodegas tener que perder entre un 20% y 90% de su...