LA GASTRONOMÍA COMO UN FACTOR SOCIAL, CULTURAL Y DE AVANCE TECNOLÓGICO

INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA

TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO
EN GASTRONOMIA

PROFESOR ENCARGADO:
LIC. JOSÉ ANTONIO VILLAFAÑE GONZÁLEZ
GRUPO:
G-104
PRESENTA:
RAFAEL OSORIO CORTÉS

SEPTIEMBRE – DICIEMBRE 2014

LA GASTRONOMÍA COMO UN FACTOR SOCIAL, CULTURAL Y DE AVANCE
TECNOLÓGICO

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“Al mejor cocinero se le va un tomate entero”
Refrán Mexicano

 Introducción:
Lagastronomía es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y
su medio ambiente o entorno, el gastrónomo es el profesional que se encarga de
llevar a cabo esta ciencia.
La gastronomía se ha venido realizando desde la aparición del hombre en la
tierra, derivado de la necesidad de alimentarse aprovechando lo que el medio
ambiente le proveía, conforme transcurría el tiempo el hombre fuedescubriendo
nuevas formas de alimentación, iniciando así con el aprovechamiento de la carne
de animales, con el descubrimiento del fuego se dio un nuevo auge en la
preparación de su alimentación que poco a poco fue aceptada.
La gastronomía en la actualidad de todas las culturas juega un papel muy
importante ya que dentro de ella convergen un sinnúmero de factores como son
sociales, religiosos,culturales, económicos y la utilización de la tecnología en la
elaboración de alimentos.
Las personas tienen sus propias preferencias, rechazos y creencias respecto
a los alimentos, y muchas son conservadoras en sus hábitos alimentarios, Se
tiene la tendencia a aceptar lo que las madres preparaban, los alimentos que se
servían en ocasiones festivas o los que consumían lejos de casa con amigosy
familiares durante la infancia. Los alimentos que los adultos comieron durante la
infancia raramente no son aceptados posteriormente .
La comida mexicana representa también la cultura histórica de nuestro país, ya
que muchos platillos se originaron mucho antes de la conquista, existiendo en ella
una amplia diversidad de sabores, colores y texturas que hacen de la comida
mexicana un granatractivo tanto para nacionales como extranjeros.

 FACTORES SOCIALES Y CULTURALES.
En casi todos los países, los factores sociales y culturales tienen una influencia
muy grande sobre lo que come la gente, cómo preparan sus alimentos, sus
prácticas alimentarias y los alimentos que prefieren.
El acto de cocinar en México es considerado una de las actividades más
importantes y cumplefunciones sociales y rituales determinantes, tales como la
tradición ancestral del día de muertos o la fiesta familiar más importante que se
pueda suscitar en la familia como una boda, XV años, bautizo, etc. Es común que
la reuniones sociales giren alrededor de la comida, a través de ella se entablan
amistades, se conocen parejas, se cierran grandes negocios, se afianzan los lazos
familiares osimplemente se disfruta de un buen momento.
La cocina mexicana tiene una particular característica debido a que no hace
distinción entre la cocina cotidiana y la alta cocina, ya que se puede degustar de
un platillo típico como mole o tamales cualquier día del año, estos pueden
consumirse en una casa particular, en el puesto de la esquina lo mismo que en un
restaurante lujoso o en una pequeñafonda. La gastronomía mexicana siempre ha
sido calificada como una cocina de gran influencia barroca, resultado de un
mestizaje culinario, y representa en mucho la visión que los mexicanos tienen del
mundo, el sureste mexicano presenta una gran explosión de sabores con una
cantidad desconocida de platillo y recetarios locales gracias a la generosidad de la
tierra.
 FACTOR ECONOMICO
El factoreconómico es una pieza clave para la realización de cualquier
actividad y en la gastronomía no es para menos, debido a que influye una serie de
factores como lo son la adquisición de los insumos para la preparación de los
alimentos, mismos que están sujetos a la oferta y demanda de los ingredientes a
utilizar.

Como comensales depende del estatus económico de cada uno e influye en la...