La Grasa Y El Azucar

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA CENTROAMERICANA UNITEC LABORATORIO DE QUÍMICA TRABAJO PRÁCTICO No. 7 LA GRASA Y EL AZÚCAR INTRODUCCIÓN La grasa y el azúcar son dos compuestos comunes en la comida que nos preocupan bastante a la hora de nuestra dieta alimenticia. Estamos conscientes que el exceso de grasas puede causar mal funcionamiento del corazón y que mucha azúcar puede provocar diabetes. En estosexperimentos, usted medirá la cantidad de grasa y azúcar en algunas comidas comunes para todos nosotros. La mayoría de los refrescos que diariamente consumimos (Coca-Cola, Pepsi, Refrescos tropical, etc.) son esencialmente soluciones de azúcar con pequeñas cantidades de colorantes, saborizantes y otros aditivos. El contenido de azúcar en la bebida será determinado midiendo la densidad de la solución.Cuando disolvemos azúcar en agua, la densidad de la solución aumenta haciendo posible medir la cantidad de azúcar en al solución. CONCEPTOS PARTE 1. LA GRASA Existen comida que están cubiertas de grasa, como es el caso de la papas fritas. En sí la papa contiene grasa pero cuando la freímos, la papa absorbe cantidades de este componente, para determinar la cantidad de grasa en una muestra de papassimplemente se le agrega un solvente en el cual al grasa soluble, se separa la fase líquida (solvente + grasa) del residuo sólido sin grasa. Una vez que el solvente se ha evaporado queda en el recipiente sólo la grasa, la cual puede ser pesada. PARTE 2. EL AZÚCAR Un hidrómetro es un instrumento que mide la densidad relativa o gravedad específica de un líquido. Se basa en el hecho de que objetosflotantes desplazan su peso en el líquido (como lo descubrió Arquímedes). Un objeto flotante que es menos denso desplaza menos líquido cuando flota que un objeto más denso. Entonces, el objeto menos denso flota más alto en el líquido. Cuando la densidad del líquido incrementa, los objetos flotan más alto porque es necesario dispersar menos volumen del líquido para obtener su mismo peso en líquido.El Hidrómetro es un objeto flotante con una escala para medir la altura a la cual flota el líquido.

SEGURIDAD Nunca pruebe ninguno de los compuestos utilizados en el laboratorio, aunque estos en sí no sean considerados venenosos, estos podrían estar contaminados con otros químicos. No deje de utilizar protección para los ojos.

PARTE EXPERIMENTAL EXPERIMENTO 1: DETERMINACIÓN DEL % DE GRASAEN PAPAS FRITAS PROCEDIMIENTO 1. Rotule cuatro tubos de ensayo con los números 1, 2, 3 y 4. 2. Obtenga una clase de producto de su instructor y tritúrelo con la ayuda de un mortero y un pistilo. Usted va a hacer el experimento con cuatro productos diferentes: papas, cacahuates, galletas y churros. 3. Ponga aproximadamente 2 g de producto triturado en cada tubo. 4. Agregue aproximadamente 8 ml deéter de petróleo a cada tubo de ensayo. 5. Tápelo con un tapón de corcho y agite bien. Lo que está haciendo es disolviendo la grasa en el éter de petróleo. 6. Pese cuatro hojas de papel filtro previamente doblados y colóquelos en cuatro embudos diferentes. 7. Rotule cuatro Beakers de 50 mL, con los números 1, 2, 3 y 4. Péselos y anote. 8. Filtre la mezcla contenida en los cuatro tubos de ensayo. Enel filtro quedará el residuo; el éter de petróleo y la grasa disuelta caerán en los cuatro Beakers previamente pesados respectivamente. 9. Moje el residuo de papas con un par de ml de éter de petróleo con el fin de extraer la mayor cantidad de grasa posible. 10. Los Beakers que contienen la grasa y el éter de petróleo se colocan en el horno durante 20 minutos con el fin de que se evapore el éter depetróleo y quede sólo el residuo de la grasa. 11. Retirar del horno y dejar enfriar. 12. Una vez fríos los Beakers, péselos y anote. 13. Determine el peso del residuo de grasa y porcentaje de grasa en las papas.

EXPERIMENTO 2: DETERMINACIÓN DEL % DE AZUCAR EN REFRESCOS. PROCEDIMIENTO 1. Coloque el hidrómetro dentro de la Probeta que contiene agua. Esta es la solución con 0% de azúcar, el...