la higiene


HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

Para la mayoría de las personas se piensa que higiene es (limpieza), si ven algo limpio piensan que esta higiénico. La adecuada manipulación de los alimentos desde que se produce hasta que se consume incide directamente sobre la salud de la población. Esto demuestra la relación existente entre una inadecuada manipulación de los alimentos y la producciónde las enfermedades transmitidas por medios de estos. Las medidas más eficaces para que se de esta mala manipulación es cuando el manipulador interviene en la contaminación de los alimentos.
El profesional en el área tiene la responsabilidad de respetar y proteger la salud del consumidor o consumidores por medio de una manipulación adecuada; para lograr una buena manipulación la persona debe estarcapacitada y adquirir un buen conocimiento en materia de su trabajo en el manejo de los alimentos. El manipulador tiene como objetivo desarrollar actitudes de conducta física e intelectual que beneficien su nivel personal.
Un manipulador de alimento es aquella persona que por su actividad laboral tiene contacto frecuente con los alimentos, durante su preparación, fabricación, elaboración ydistribución de los mismos por lo tanto; su trasmisión esta desde que se produce hasta que se consume si hay una mala manipulación, e incide directamente a la salud del consumidor.
El manipulador de alimentos necesita conocer el proceso de preparación u conservación de alimentos y respetar las exigencias culinarias, sanitarias y nutritivas que permiten que el alimento llegue al consumidor en lasmejores condiciones de calidad por esta razón y tratando de mejorar el nivel de los profesionales de este sector a continuación se dirán algunas ideas muy importantes.


El manipulador de alimento debe:
1. Usar ropa impecable, limpia e ir con su pelo recogido y su gorro.
2. Debe cuidar su higiene personal, tanto su boca como sus manos.
3. No fumar cuando este manipulando alimentos.
4. Noestornudar o toser delante de los alimentos.
Al manipular un alimento contaminado se debe tener en cuenta que contiene gérmenes capases de provocar enfermedades a las personas que lo consuman. No es lo mismo un alimento contaminado que un alimento deteriorado ya que por sus consistencias olor sabor y color puede apreciarse a simple vista y olfato; la contaminación no se ve por el hecho de que losmicroorganismos se notan a través de un microscopio.
Los gérmenes llegan a los alimentos de muchas formas pues se encuentran en todas partes, algunas son perjudiciales para el hombre causando enfermedades, estos toman el nombre de gérmenes patógenos. Los gérmenes se encuentran en personas y animales. La persona que tiene bacterias se llama portador sano o enfermo es decir el portador sano no sabe ono presenta síntomas de enfermedad, es por esto que el manipulador debe poner en práctica rigurosas medidas de higiene siempre, para no contaminar los alimentos. Los alimentos generalmente se contaminas de dos formas la directa y la indirecta; la directa el portador sano o enfermo al alimento, la indirecta del portador sano enfermo, insecto, utensilio y de este ultimo al alimento.
La contaminacióncruzada una de las más escuchadas y más frecuentes se produce cuando microorganismos dañinos son transferidos por medio de las manos, equipos, utensilios y alimentos crudos a alimentos sanos y listos para ser consumidos. Los mecanismos de contaminación son aquellos que ya vienen implícitos en los alimento; esta viene evidente pues la carne trae consigo organismos fecales y al estar cerca delfuego posiblemente aumenta el número de microorganismo. Por lo general los alimentos se clasifican de corta, mediana y larga duración en función de su naturalidad; los de corta duración sueles durar 48 horas fuera de la nevera como leche y enlatados, los de media duración suelen durar desde días hasta meses, hortalizas y semiconservantes; por último los de larga duración pueden durar hasta años si...