la importancia de la leche en nuestra dieta

Foto: Ivette Valenzuela

Ruta Crítica

Nutrición,

fuente de vida con calidad
Rosa Estela Lerma Maldonado*
José Manuel Aguilar García**

Como introducción al tema de Alimentación y salud, es necesario tener presentes nociones básicas como cuáles son los componentes de los
alimentos; qué son y qué aportes proporcionan al cuerpo humano los
carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas,minerales y el agua. Este
artículo cumple con ese propósito.

L

a ignorancia y la falta de información
sobre los alimentos y la nutrición
constituyen problemas que afectan tanto a la gente en extrema pobreza como
a personas con recursos. México no es
la excepción; una gran parte de la población no come ni la cantidad ni la calidad
de los nutrimentos que requiere diariamente. De maneraparadójica, en el otro
extremo se adoptan hábitos alimentarios
inadecuados, lo que ocasiona trastornos
como sobrepeso y obesidad. Por ello, la
educación en nutrición debe ser considerada una prioridad para mejorar las
condiciones de salud en nuestro país.
Con el propósito de coadyuvar a la
solución de estos problemas, la Universidad de Sonora apoya fuertemente el
desarrollo de lainvestigación científica
en esta área e implementa programas de
educación para estudiantes y maestros,
con lo que se busca desarrollar los conocimientos en nutrición, salud y bienestar
de la población.
La salud y el bienestar físico y mental

4

dependen en gran medida de los hábitos alimenticios adquiridos a lo largo de
la vida. Estos hábitos, que se transmiten
sobre todo en el ámbito familiar,están
sujetos a la influencia social. Todos percibimos el ritmo acelerado de nuestros
días, que ha traído consigo un cierto
abandono de las costumbres saludables
que la sabiduría popular atesoró durante siglos. Alimentarnos es una necesidad
básica y hacerlo convenientemente es
nuestro mejor aliado para la prevención
de enfermedades1.
¿Cuáles son los componentes de los
alimentos?
Se llamannutrimentos o nutrientes, hacen posible la vida y nos hacen crecer
sanos. Desempeñan funciones diferentes
dependiendo de su naturaleza. Los tipos
de nutrientes son: carbohidratos, lípidos
o grasas, proteínas, vitaminas, minerales
y agua. De éstos, sólo los tres primeros
nos proporcionan energía: los carbohidratos y las proteínas nos dan 4 Kcal/g,

La educación en nutrición debe
serconsiderada una prioridad
para mejorar las condiciones de
salud en nuestro país.

y las grasas 9 Kcal/g. No existe ningún
alimento que contenga todos los nutrimentos en las cantidades que requiere
el organismo, por lo que la alimentación
debe ser variada.
Carbohidratos
Los carbohidratos se presentan en forma
de azúcares, almidones y fibras. Constituyen la principal fuente de energía rápida
paranuestro organismo, especialmente
para el cerebro y el sistema nervioso;
participan en la síntesis de material genético y tienen un papel importante en
la estructura de los órganos del cuerpo
y las neuronas; si los comparamos con
un coche, los carbohidratos serían la
gasolina que permite ponerlo en funcionamiento. Un aporte adecuado de este
nutriente implica el mantenimiento del
peso y lacomposición corporal2.
¿Qué carbohidratos se recomienda
consumir en una dieta balanceada? Los

* Maestra de tiempo completo del Departamento de Ciencias Químico Biológicas de la Universidad de Sonora. Maestra en Ciencias por el Centro de Investigación
en Alimentación y Desarrollo (CIAD). rlerma@guayacan.uson.mx
** Maestro de tiempo completo del Departamento de Ciencias Químico Biológicas dela Universidad de Sonora. Líder del cuerpo académico “Análisis Clínicos”.

Revista Universidad de Sonora

carbohidratos simples, que contienen vitaminas y minerales de
forma natural en alimentos como las frutas, verduras, leche y
sus derivados, y los carbohidratos complejos, que aportan vitaminas, minerales y fibra, entre los que se encuentran el pan
y los cereales integrales, verduras...