La leche

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  • Publicado : 21 de agosto de 2012
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La leche es fuente de calcio, por lo tanto debe ingerirse diariamente desde el nacimiento a través de la leche materna y a lo largo de la vida a través de la leche vacuna y derivados, para formar ymantener la masa ósea y prevenir la aparición de Osteoporosis.
Definición
Se entiende como leche al producto integral del ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene que da la vacalechera en buen estado de salud y alimentación
La leche de los 10 días anteriores y posteriores al parto no es leche apta para consumo humano. Siempre el ordeñe debe ser total, de lo contrario alquedar leche en la ubre, la composición química de esta cambiará.

Leche fluida: la leche a granel higienizada, enfriada y mantenida a 5°C, sometida opcionalmente a terminación, pasteurización y/oestandarización de materia grasa
Leches modificadas: Se pueden producir leches descremadas con tenor graso máximo de 0.3%, y semidescremadas cuando sea mayor a 0.3% y menor al 3%
Normalmente serecomienda que toda persona mayor de 25 años consuma leche parcialmente descremada independientemente de su peso, dado que sirve como medida preventiva a la aparición de enfermedades cardiovasculares.
Lecheen polvo: : Las hay enteras, semidescremadas y descremadas.
la leche es introducida a gran presión en cámaras calientes que la deshidratan, Así, se forma una nube de pequeñas gotas de leche que sedeshidratan instantáneamente y que se ha denominado Sistema Spray
Leche condensada: Esta variedad del producto es utilizado generalmente para repostería y no para la dieta diaria, dado su altocontenido de grasa y bajo contenido de agua.
La leche condensada se obtiene a partir de leche fluida a la que se le adiciona sacarosa y glucosa

Leches de consumo
Leche homogeneizada. Se pasa aelevadísima presión por orificios muy pequeños que reducen los glóbulos de grasa y estabilizan la emulsión.
Leche pasteurizada. Durante un tiempo breve se hace hervir la leche homogeneizada a unos 75-90...
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