La levadura

¿Qué es la levadura?
La levadura es un hongo microscópico unicelular y diminuto que existe alrededor nuestro, en la tierra, en las plantas e incluso en el aire. Su uso es tan antiguo que suele ser llamada la planta más vieja cultivada por el hombre. Es importante por su capacidad para producir la fermentación de hidratos de carbono, generando distintas sustancias. Existen diferentes, pero lamayoría de las levaduras que se cultivan pertenecen al género saccharomyces.

La levadura es un hongo microscópico unicelular y diminuto que existe alrededor nuestro, en la tierra, en las plantas e incluso en el aire. Su uso es tan antiguo que suele ser llamado la planta más vieja cultivada por el hombre.es importante por su capacidad para producir la fermentación de hidratos de carbono.Generando distintas sustancias. Existen diferentes.
Para fabricar el pan, los Egiptos utilizaban granos de trigo, pero rápidamente comenzaron a experimentar con ingredientes diferentes, como por ejemplo miel, huevos, semillas y especies. Las investigaciones indican que realizaban sus panes de diferentes formas. Algunos de estos panes eran desarrollados para el consumo cotidiano mientras que otros eranespecialmente cocinados para fiestas o rituales.
Aunque el arte de la planificación existió desde antaño, la aplicación de los resultados de la ciencia a estos procesos recién comenzó en 1676. Cuando Antón Leewenhoek desarrollo el primer microscopio. Solo a partir de este descubrimiento fue del pan y en otros procesos.

En 1859, Louis Pasteur descubre por primera vez la forma en que la levaduraactual en los procesos de fermentación.

La levadura tiene en la actualidad diferentes usos: como fuente de vitaminas del complejo y de tiamina, en algunas fases de alimento para animales y seres vivos humanos.

Las cepas puras de levadura se cultivan en un medio con azucares, compuestos nitrogenados, sales minerales y agua. El producto final puede aparecer en forma de células secas delevadura o prensado en pastillas con algún material excipiente. Cuando se termina de utilizar un lote de levadura, el medio de elaboración de vinos, cervezas, licores y alcoholes industriales, el medio de cultivo es el medio de cultivo es el producto final, y en este caso son las propias levadura las que se descartan.

El proceso de fermentación puede ser descrito como un conjunto de cambiosquímicos en las sustancias orgánicas producidas por la acción enzimas como la levadura. El tipo de fermentación más importante es la alcohólica, en donde la acción de la cimaza segregada por la levadura convierte los azucares simples, como la glucosa y la fructosa, en fermentación producen la descomposición de sustancias orgánicas complejas en otras simples, gracias a una acción catalizada.Desde el principio de los años 80, se han hecho grandes adelantos en la instrumentación y en la tecnificación de los procesos de fermentación de levadura, sobre todo aquellas relaciones con la industria alimenticia, la biotecnología y el campo de salud.

Respecto a los tipos de levadura, podemos diferenciar varias formas de presentación comercial.

Levadura prensada: la que se suele llamarlevadura de panadería, que viene en forma de pasta prensada en bloqueos, también llamada levadura fresca, ya que se debe conservar en frio, y tiene un periodo de caducidad.
Relativamente corto. Para usarla hay que diluirla en agua antes de añadirlas a la harina para hacer pan.

Levadura seca: suele venir en sobres Herméticos, es la misma que la anterior pero deshidratada y granulada (enpolvo). Se puede añadir directamente a la harina para el pan, no es necesario diluir en agua. Es la que mejores resultados suele dar en casa, ya que su capacidad es larga y produce una subida muy uniforme de las masas. También llamada levadura de panadería seca, para diferenciarla del siguiente tipo.
Levadura química: Tipo royal, para que nos entendamos. En realidad no es una levadura en el sentido...