La mora y sus propidades quimicas

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  • Publicado : 6 de diciembre de 2011
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1.- La mora:
Mora es el nombre que reciben diversos frutos comestibles de distintas especies botánicas. Son frutas o bayas que, a pesar de proceder de especies vegetales completamente diferentes, poseen aspecto similar y características comunes; llamados moreras y morales (que son del género Morus), y las otras provienen de unas plantas sarmentosas y espinosas comúnmente llamadas zarzas (que sondel género Rubus).
2.- Cultivo:
Las moras, aunque proceden de especies botánicas básicamente silvestres, pueden ser cultivadas, de hecho se cultivan en diversas zonas a lo largo de toda la geografía mundial con la intención de aprovechar el fruto, aunque a veces se cultiven también especies de género Morus con otros fines.
Existen multitud de especies de moras, pero es posible que tan sólotengan valor comercial unas nueve de ellas, que básicamente son del género Rubus, en ocasiones y comúnmente se cultivan hibridaciones.
3.-Composición Química:
      Mora del género Rubus        |
|
Valor nutricionalmedio por cada 100 g |
Valor calórico      36 Kcal           |
Glúcidos               6 g                    |
Fibra                     9 g                    |Provitamina A      0,000029 mg      |
Vitamina C           18 mg                |
Vitamina E           13,3 mg             |
Potasio                 210 mg              |
|

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 Alimentos 100 gr. | Kcal | Prot.
gr. | H.C.
gr. | G.T
gr. | G.S.
gr. | GMI
gr. | CPI
gr. | COL
mg. | FIB
gr. | Na
mg. | Ca
mg. |
|
 Mora | 36 | 1.3 | 8.1 | 0.6 |   |   |   | 0 | 1.7 | 2 | 36 |
|4.-Fórmula de los compuestos químicos:
* Calcio: l Ca2+
* Proteínas: Las proteínas son complejas cadenas de aminoacidos. Su unidad fundamental se representa de la siguiente manera: H2N- CH2- COOH
* Potasio: KOH
* Sodio: NaOH
5.-Grupo perteneciente:
Desde el punto de vista químico, la mora antocianinas pertenecen al grupo de los flavonoides y son glicósidos delas antocianidinas, es decir, están constituidas por una molécula de antocianidina, que es la aglicona, a la que se le une un azúcar por medio de un enlace glucosídico. Sus funciones en las plantas son múltiples, desde la de protección de la radiación ultravioleta hasta la de atracción de insectos polinizadores.
Químicamente las antocianinas son glucósidos de las antocianidinas, es decir, están constituidas poruna molécula de antocianidina, que es la aglicona, a la que se le une un azúcar por medio de un enlace glucosídico. La estructura química básica de estas agliconas es el ion flavilio, también llamado 2-fenil-benzopirilio que consta de dos grupos aromáticos: un benzopirilio y un anillo fenólico; el flavilio normalmente funciona como un catión.
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Las agliconas libres raramente existen en losalimentos, excepto posiblemente como componentes traza de las reacciones de degradación.6 De todas las antocianidinas que actualmente se conocen (aproximadamente 20), las más importantes son la pelargonidina, la delfinidina, la cianidina, la petunidina, la peonidina y la malvidina, nombres que derivan de la fuente vegetal de donde se aislaron por primera vez; la combinación de éstas con los diferentesazúcares genera aproximadamente 150 antocianinas. Los hidratos de carbono que comúnmente se encuentran son la glucosa y la ramnosa, seguidos de la galactosa, la xilosa y la arabinosa y, ocasionalmente, lagentiobiosa, la rutinosa y la soforosa.4 Como se muestra en la siguiente tabla, el grupo fenilo en la posición 2 puede llevar diferentes sustituyentes.5

| Antocianidina | R1 | R2 | R3 | R4 |R5 | R6 | R7 |
| Aurantinidina | -H | -OH | -H | -OH | -OH | -OH | -OH |
| Capensinidina | -OCH3 | -OH | -OCH3 | -OH | -OCH3 | -H | -OH |
| Cianidina | -OH | -OH | -H | -OH | -OH | -H | -OH |
| Delfinidina | -OH | -OH | -OH | -OH | -OH | -H | -OH |
| Europinidina | -OCH3 | -OH | -OH | -OH | -OCH3 | -H | -OH |
| Luteolinidina | -OH | -OH | -H | -H | -OH | -H | -OH |
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