La Mostaza

High Training Educational Institute HTEL Registrado en el Misterio del Poder Popular para la Educación N ° R0128-01-08 Guiatura I Instructor: Ing. David Alexander Garrido Michalczuk

LA MOSTAZA Trabajo Documental e informe experimental

AVENDANO MÉNDEZ, ALEXANDRA ANAIS

C.I 20673393 Código de salón: b6

Caracas, 15 de abril de 2010

TABLA DE CONTENIDO

Contenido  Agradecimientos Introducción

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Contenido
 Capítulo 1: Origen de la mostaza -Edad media -Edad moderna -Mostaza en Francia -Mostaza en Inglaterra  Capítulo 2: Planta de mostaza y sus variedades -El Origen de la palabra mostaza -Descripción -Las de plantas de la mostaza o Mostaza negra o Mostaza blanca o Mostaza marrón -Información de interés o Abono verde o Fitoremediación  Capítulo 3: Química de lamostaza -Sustancias que componen la mostaza  Capítulo 4: Tipos y Marcas de mostaza elaborada -Estadísticas sobre la mostaza -Tipos y marcas de mostaza o Mostaza inglesa  Mostaza Colman‟s  Mostaza Tewkesbury  Mostaza Gordon‟s o    Mostaza Francesa Mostaza Maille Mostaza de Burdeos Moutarde de Meaux 1 2 2 2 4 6 6 6 9 9 14 17 20

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MostazaAlemana Mostaza de Dusseldorf Mostaza de Braviera Talelsenf Mostaza Americana

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 Capítulo 5: Derivados de la mostaza -Harina de mostaza -Esencia de mostaza -Aceite de mostaza -Mostaza en polvo  Capítulo 6: Otras partes utilizadas de la mostaza -Brotes de mostaza -Hojas de mostaza (mostaza verde) Capítulo 7: Atractivos culturales referente a mostaza -El museo de la mostaza -Musée de la moutarde  Capítulo 8 : Cocinando con mostaza y Otros -Preparación de mostaza en polvo -Tips de cómo cocina mostaza -Trucos de cocción -Usos de las semillas de mostaza sin moler -Receta: Bebida de mostaza Artículo de la mostaza como biofumigante  Capítulo Venezuela  Capítulo 10: Laboratorio Culinario-Recetas originales o Receta a presentar en Defensa de Guiatura o Recetas de los elaborados comerciales de la mostaza  Mostaza Americana  Mostaza Alemana  Mostaza Inglesa  Mostaza de Dijon -Recetas modificadas

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Receta del elaborado de mostaza Americana Receta modificada del elaborado de mostaza Alemana Receta del elaborado de mostaza Inglesa Receta del elaborado demostaza de Dijon Receta: Pollo asado con salsa al estilo alemán -Análisis de las modificaciones de mostaza preparada y receta -Fotos de elaborados de mostazas comerciales -Mostaza Alemana -Mostaza Americana -Mostaza Inglesa -Mostaza de Dijon -Receta de Guiatura -Análisis de Resultados Conclusión Abreviaturas Glosario Anexos Referencias Bibliográficas

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ÍNDICE DE ILUSTRACIONES, TABLAS CUADROS Y ANEXOS

Ilustraciones Ilustración no 1 Flor de la mostaza Ilustración no 2 Planta de mostaza Ilustración no 3 Semillas de mostaza negra Ilustración no 4 Planta de mostaza negra Ilustración no 5 Detalle de flor, vainas y hojas de mostaza Ilustración no 6 Semillas de mostaza blanca Ilustración no 7 Planta de mostaza blancaIlustración no 8 Fruto típico de la mostaza blanca Ilustración no 9 Crucíferas amarillas a lo largo de la autopista de México Ilustración no 10 Brotes de mostaza blanca Ilustración no 11 Semillas de mostaza marrón Ilustración no 12 Planta de mostaza juncea Ilustración no 13 Vainas de semillas de mostaza juncea Ilustración no 14 Cantonés estilo estofado hojas de mostaza Ilustración no 15 Estructura del alil-isotiocianato Ilustración no 16 Estructura general de un glucosinolato Ilustración no 17 Mecanismo de defensa de la planta Ilustración no 18 Hidrólisis del glucosinolato Ilustración no 19 Estructura química de la sinigrina Ilustración no 20 Harina de mostaza Lustración no 21 Esencia de mostaza Ilustración no 22 Aceite de mostaza Ilustración no 23 Familia de vegetales crucíferos

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