LA MOUSSE
Páginas: 3 (682 palabras)
Publicado: 11 de junio de 2013
UNIVERSIDAD ESTATAL DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
ESTUDIANTE: SÓCRATES IGNACIO CÁRDENAS CUENCA.
CURSO: SEXTO SEMESTRE NOCTURNO
MATERIA:PASTELERIA
TEMA: LA MOUSSE
EL MOUSSE
Definición.- Mousse (palabra francesa que se traduce como “espuma”): Postre elaborado a base de claras batidas a nieve cuya principal característica essu consistencia espumosa.
HISTORIA.
La mousse aparece por primera vez en un recetario de 1755, Les soupers de la cour, del cocinero francés Menon. Describía tres mousses, de café, de chocolatey de azafrán, que se hacían con nata batida a la que se podía añadir claras de huevo. Se servían en unos vasitos de plata o vidrio que recomendaba guardar en hielo un par de horas hasta el momento deconsumirlas, en un recipiente de hojalata hecho al uso.
El primer registro escrito de la aparición de la mousse de chocolate en América se dio en los Estados Unidos, en una exposición de alimentosllevada a cabo en el Madison Square Garden (Nueva York) en el año 1892. Y en 1897 una columna del Boston Daily Globe dedicada a las amas de casa publicó unas de las primeras recetas de la mousse dechocolate. Ésta daba lugar a un tipo de budín de chocolate, en lugar de la actual mousse, bien consistente pero suave.
La mousse se convirtió en lo que hoy conocemos con la incorporación de las clarasde huevo, separadas de la yema. Y la utilización de las batidoras eléctricas hizo que la consistencia espumosa sea mucho más fácil de lograr. ¡Batir las claras a mano no es tan efectivo ni eficiente!INGREDIENTES
Para realizar la mousse de chocolate, debemos tener mucho cuidado en el templado del chocolate, para que no se nos corte.
Para presentarla, se puede hacer en una fuente grande oen copas u bols de vidrios individuales.
Como los huevos es uno de los ingredientes principales para hacer una rica mousse, debemos elegirlos bien frescos, grandes y estar a temperatura ambiente en...
UNIVERSIDAD ESTATAL DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
ESTUDIANTE: SÓCRATES IGNACIO CÁRDENAS CUENCA.
CURSO: SEXTO SEMESTRE NOCTURNO
MATERIA:PASTELERIA
TEMA: LA MOUSSE
EL MOUSSE
Definición.- Mousse (palabra francesa que se traduce como “espuma”): Postre elaborado a base de claras batidas a nieve cuya principal característica essu consistencia espumosa.
HISTORIA.
La mousse aparece por primera vez en un recetario de 1755, Les soupers de la cour, del cocinero francés Menon. Describía tres mousses, de café, de chocolatey de azafrán, que se hacían con nata batida a la que se podía añadir claras de huevo. Se servían en unos vasitos de plata o vidrio que recomendaba guardar en hielo un par de horas hasta el momento deconsumirlas, en un recipiente de hojalata hecho al uso.
El primer registro escrito de la aparición de la mousse de chocolate en América se dio en los Estados Unidos, en una exposición de alimentosllevada a cabo en el Madison Square Garden (Nueva York) en el año 1892. Y en 1897 una columna del Boston Daily Globe dedicada a las amas de casa publicó unas de las primeras recetas de la mousse dechocolate. Ésta daba lugar a un tipo de budín de chocolate, en lugar de la actual mousse, bien consistente pero suave.
La mousse se convirtió en lo que hoy conocemos con la incorporación de las clarasde huevo, separadas de la yema. Y la utilización de las batidoras eléctricas hizo que la consistencia espumosa sea mucho más fácil de lograr. ¡Batir las claras a mano no es tan efectivo ni eficiente!INGREDIENTES
Para realizar la mousse de chocolate, debemos tener mucho cuidado en el templado del chocolate, para que no se nos corte.
Para presentarla, se puede hacer en una fuente grande oen copas u bols de vidrios individuales.
Como los huevos es uno de los ingredientes principales para hacer una rica mousse, debemos elegirlos bien frescos, grandes y estar a temperatura ambiente en...
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