La Pasta

La Pasta
Introducción
La pasta italiana se sirve dorada y brillante, cocida “al dente”, cubierta por una salsa bien sazonada y, en ciertos casos, espolvoreada de queso. El que la masa sea deharina de trigo duro o blando, o que este elaborada con o sin huevo, depende del gusto personal y de la tradición.
Origen de la pasta.
Aunque se mantiene con firmeza que fue Marco Polo quiendescubrió la pasta durante su viaje a China y quien llevo la receta a Italia, esta demostrado que esta suposición es radicalmente falsa. Sin embargo, no se sabe en realidad a quien corresponde el honor de tanimportante acontecimiento. En 1154, es decir, mucho antes de que Marco Polo volviese de su viaje, en una cosmografía del geógrafo árabe Al-Idrisi se habla de una pasta cocida, parecida a losespaguetis actuales, como una especialidad de Trabia, población cercana a Palermo. Aquella “pasta seca” de harina de trigo duro fue en Italia alimento básico por aquella época, cuyos ingredientes estaban alalcance de los más pobres y, que, además, se conservaba durante un periodo de tiempo relativamente largo.
Las cocineras y los cocineros italianos se enfrentan con frecuencia a la tortura de tenerque decidir que pasta, de los muchísimos tipos que hay, es la mas apropiada para un determinado platillo. En efecto, en el país de la pasta existe una ciencia muy sutil relacionada con este ámbito.Así, se sabe que el mejor acompañamiento de un estofado de liebre son las pastas de cinta ancha, como las pappardelle, y que con los espaguetis debe ofrecerse una sencilla salsa de aceite de oliva conajo. Un “ragu a la bolognesa” incluye tagliatelle, es decir, pastas de cinta estrecha; una salsa espesa de tomate o de verduras se acompaña con pastas gruesas cortas en forma de tubo, mientras que losfusilli son muy apropiados con una sustanciosa salsa cremosa.

Tipos de pasta
Pasta seca.
Hace ya mucho tiempo que las pastas secas han dejado de elaborarse mayoritariamente en casa y son de...