Produccion Del Queso

Fabricación del Queso

Integrantes:

José Arellano Isabel Nayem Jean Rousseau Carlos Salazar Felipe Silva Equipos y Procesos Industriales

Asignatura:

Agenda
1.Antecedentes Generales delProceso 2.Balance de Masa 3.Balance de Energía 4.Costos 5.Equipamiento unitario

Antecedentes Generales

Composición química general del suero de quesohttps://www.youtube.com/watch?v=kBjE6VjiVAE

Balance de Masa
* Diagrama General del Procesamiento Leche Cruda Enzimas (Cuajo/Lisozima) Cultivos Lácteos

Pasteurización

Cloruro de calcio/sodio

Leche Pasteurizada

CoagulaciónManejo Cuajada
Corte /Calentamiento/Lavado

Desuerado Prensado Moldeado

Suero Cuajo

Suero

Queso

Cloruro Sodio

Maduración / Salado
Queso

Balance de Masa
Leche Cruda: 95000 lt* Actividades Principales

Pasteurización
Leche Pasteurizada: 94990,5 lt

Residuo: 9,5 lt

Enzimas (Cuajo/Lisozima): 6,7 Lt Cultivos Lácteos: 4,8 Lt Leche Pasteurizada: 94990,5 lt Cloruro decalcio/sodio: 178 Lt

Coagulación
Cuajada: 9043 Lt Suero: 86146,5 Lt

Tabla Balance de Masa
Cuajo

Manejo Cuajada
Corte /Calentamiento/Lavado

Desuerado Prensado Moldeado

Suero: 91592 LtCuajo: 3500 Lt

Balance Cuajada (Corte, Desuerado, Moldeado, Prensado, Maduración) Entradas % Lt Salidas % Lt Cuajo 99,9876 9043 Cuajo 38,70 3500 Sal 0,0124 1,12 Suero 61,30 5544

1009044,12

100

9044,12

Balance de Energía del Proceso
Leche cruda (95000 Lt) Cuajo Flujo Calórico Energía Mecánica

Pasteurización

Moldeado

Reacción Química

Energía MecánicaCoagulación

Prensado

Energía Mecánica

Flujo Calórico

Corte de La Cuajada

Maduración / Salado

Energía Mecánica

Desuerado

Queso: 3500 Kg

Balance de Energía Térmico
Energía de entrada98100 Kcal

Rendimiento Térmico del Proceso RT = (EU/EE )*100 9,21%

Pasteurización
Energía Útil 9600 Kcal Perdidas de Energía 88500 Kcal

Energía Entrada 19620 Kcal

Rendimiento Térmico...